餐桌上最受歡迎的下飯菜，三天兩頭吃上一次，太好吃了，超解饞！

老味兒宮保雞丁

備料：

1.帶皮雞腿肉衝淨血水，改刀成3釐米見方的小塊後放入盆中，每1000克雞塊加鹽、胡椒粉、老抽各10克，攪拌至粘手時再加紅薯澱粉50克上漿。

2.鍋入寬油燒至八成熱，倒入雞塊炸至表面肉質收縮、呈金黃色，快速撈出控油。

做法：

鍋留底油燒至五成熱，依次下入大紅袍花椒5克、蒜片10克、薑絲5克爆香，放入新一代幹辣椒段15克、二荊條辣椒段8克煸至顏色深紅，倒入煎好的雞塊爆炒，撒葱段20克炒出香味，調入白糖50克、老抽3克，烹香醋50克，撒蠶豆（即五香蠶豆，半成品）100克翻勻，加水澱粉勾芡，待味汁濃稠時翻兩次鍋，使雞塊裹勻芡汁，淋少許花椒油炒香即可出鍋。

粉蒸肉

用料：

五花肉一塊    調料：八角一顆，葱少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬

做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角醃上。

3、醃上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把準備好的3放鍋裏炒。

5、把3放鍋裏用中火把大米炒香且變得微黃。

6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

7、把6倒入醃好的肉裏。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。

潑辣雞

備料：

1.烏雞宰殺治淨，用刀背將雞骨拍碎後斬成小塊，每1500克雞塊加蠔油30克，胡椒粉、鹽各15克醃入底味。

2.香菇放入清水中泡軟，撈出攥幹水分。魔芋改刀成長約4釐米、寬約1釐米的條，飛水至軟。

做法：

1.鍋入寬油燒至七成熱，下雞塊250克浸炸至金黃，撈出控油。

2.鍋留底油燒至六成熱，下入青線椒圈60克，紅小米椒圈10克，薑絲、蒜片各3克炒出香味，放入飛熟的魔芋條80克、泡好的香菇15克翻勻，倒入雞塊250克炒30秒，調入蠔油、藤椒油、蒸魚豉油、辣鮮露、白糖各3克，雞精、味精各2克炒勻即可出鍋。

臘肉燴香乾

食材：臘肉1塊、香乾200克、香葱2根、蠔油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯匙

做法：

1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆乾切小片，青葱洗淨切成段。

2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香葱爆香，然後倒入臘肉，豆乾，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，打開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。