6月21日——7月6日
告別芒種 迎接夏至
“夏至”這個節氣的名字，一點都不晦澀，對於不懂節氣的朋友來説也是一目瞭然。夏至不是整個夏季最熱的時候，但是標誌着炎熱的夏天已經到來。
夏至是北半球夏季的開始。我們的食慾也就在這個時候開始受到影響，有些人表現為食量減少，另一些人表現為貪戀辛辣。
倘若如此下去，前者會身體能量不足，工作倦怠感增加；後者會容易上火，煩悶不安……
所以，是時候開始調整食慾啦。
01
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夏至適宜吃什麼？
《素問·藏氣法時論》：“心苦緩，急食酸以收之”，“心欲軟，急食鹹以軟之。”
因此中醫認為心主夏，此時應照顧好心與節氣的關係，宜多吃酸味以固表；多吃鹹味以補心。
不過，這裏指的鹹味，不是炒菜多放鹹鹽哦，食物中的天然礦物質都有鹹味，應該多吃蔬菜，得到大自然給予我們的多樣化無機鹽。
關鍵詞：酸梅湯／多吃蔬菜
「 經典酸梅湯」
烏梅 / 19顆
山楂 / 10-15片
陳皮/ 1小撮
甘草 / 5-7片
桂花/ 適量
冰糖 / 適量
1. 把所有原材料洗淨，放入盛滿水的鍋中煮開；
2. 煮開後將火開為小火熬製40分鐘左右；
3. 將桂花放入鍋中，悶煮一會，然後關火。晾涼，用漏勺將原料全部濾掉然後就可以飲用了，也可以冰鎮之後飲用。
4.最後依據個人口味放入冰糖。
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02
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夏至不宜吃什麼？
長輩們常説：夏季外熱內寒，要少吃冷飲！這是非常對的忠言呢。
《頤身集》中所説：“夏季心旺腎衰。”指的就是這個道理。從我國陰陽學角度來看，夏季體外越熱，體內越冷。
這該怎麼吃呢？這個時候盛產的西瓜、還有媽媽們熬的綠豆湯、烏梅湯，只要不去冰鎮，都是很合乎時令的消暑補養佳品！
關鍵詞：忌冰鎮！
03
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夏至習俗吃什麼？
夏至當然要吃麪啦！你有多久沒吃麪條了？夏至吃麪是漢族的悠久風俗。而且這個習俗早就發展至全國大部分地區。“夏至面”也叫做“入伏面”。
從養生角度來説，中國人認為夏天食慾不振，消化系統萎靡，麪食是我們華夏子孫習慣已久的糧食做法，也是在夏天比較容易消化的主食。
在我上學時期的暑假，記得偷懶的媽媽幾乎整月都用手擀麪 芝麻醬做午飯，卻居然沒有吃膩！我更喜歡的是茄子丁面，因為它至少有一種夏天的蔬菜嘛~
我認為這個時候最舒服的午餐不過是：燉蔬菜 任意麪條。
比起炒蔬菜，燉蔬菜更加清淡和軟爛，它可以同時把好幾種蔬菜在一個鍋裏搞定。搭配上你喜歡的麪條，無論是媽媽手擀麪、日式烏冬麪，還是偷懶的掛麪，澆上菜多油少的蔬菜滷，太適合夏天了！
關鍵詞：吃麪條！
04
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三款夏至面
接下來介紹三款適合夏天吃的面～前兩道可以和蔬菜一鍋燉，最後一款則是清涼夏日必備的麻醬麪。把麪條做出新花樣吧，夏至這天，就要吃的不一樣！
「 1. 泰式椰漿咖喱面」
米粉 / 120g
切碎的西蘭花 / 一杯
切碎的胡蘿蔔 / 一杯
切碎的蘆筍 / 一杯
紫甘藍 / 一杯
切碎的新鮮生薑 / 1湯匙
檸檬/ 1個
羅勒 / 1把
米粉 / 120g
芝麻 / 適量
油 / 2湯匙
紅咖喱醬 / 2湯匙
椰奶 / 400g
糖 / 3湯匙
辣椒醬 / 1湯匙
有機醬油/ 2湯匙
1. 在冷水中浸泡米粉至少20分鐘，泡軟後洗淨瀝乾，煮熟備用。
2. 在平底鍋中將油燒熱。加入葱、姜煸炒3-5分鐘；加入咖喱粉，炒1分鐘；然後加入椰奶、糖、辣椒醬、醬油，小火煮15分鐘左右。
3. 在另外的鍋裏高温加熱油，加入胡蘿蔔、花椰菜和蘆筍，炒約5分鐘，直到花椰菜和蘆筍變成亮綠色。
4. 把麪條加在鍋裏，跟蔬菜一起炒勻。
5. 把調料倒入鍋中攪拌。。
6. 出鍋後，可以撒上紫甘藍、芝麻、檸檬汁和新鮮羅勒葉，拌勻就開吃吧。
可依據個人口味多放辣椒醬或其他香料。
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「 2. 蔬菜大醬意麪」
手擀麪或烏冬麪 / 150g
香菇泡發汁 / 3大勺
楓糖漿 / 1大勺
醬油 / 1小勺
大醬 / 2大勺
捲心菜 / 2片
幹香菇 / 2-3個
胡蘿蔔 / 半個或1/3
西藍花梗 / 3根
油 / 3大勺
紫菜條 / 適量
1. 燒開一鍋水，煮麪。水不要太滿，不然會噗出來。
2. 將大醬、醬油、楓糖漿、香菇泡發汁混合在一起，攪拌均勻，讓大醬溶解。
3. 捲心菜切大片，用水泡發後的幹香菇切細條，胡蘿蔔切長方片或菱形，西蘭花梗縱向剖開成細條，斜切成段。
4. 油入鍋旺火加熱，翻炒食材。先下胡蘿蔔和西蘭花梗，炒一會兒斷生後再下香菇。最後下捲心菜，炒1分鐘。
5. 將麪條加入鍋中，翻炒1分鐘，再緩緩倒入大醬。要保留一些醬汁，不要燒太乾，這個面就是要有這種滑溜溜的醬汁才好吃！
6. 將麪條盛入碗中，撒上紫菜碎和黑胡椒碎。
1. 面煮到快熟的時候，就撈出來過涼水，讓面更筋道，不要煮得太軟。
2. 食譜來自《素淡養生的精進料理》，原食譜用的是八丁大醬，國內很少見。我們用禾然有機豆瓣醬代替的。糙米家賣的有機黃豆醬做出來味道肯定也很棒。
3. 大醬汁的鹹味足夠，就沒有再放鹽，根據個人口味，你也可以在翻炒蔬菜時撒少量鹽。
4. 蔬菜不宜炒太久，軟爛的話口感不好，營養也會流失。香菇可用小秋耳代替，捲心菜可用紫甘藍代替，各種食材都可以加入：豆乾、豆芽、秋葵、西葫蘆、油菜、菠菜、口蘑、茼蒿、白菜、牛蒡絲、芥藍……
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「 3. 夏日麻醬涼麪」
棍棍面 / 適量
芝麻醬/ 1大勺
有機醬油/ 2勺
醋 / 1勺
黃瓜絲 / 適量
豆芽 / 適量
花椒 / 幾顆
1. 鍋中放花椒，油開最小火炸至花椒變黑後關火撈出。
2. 芝麻醬加一小撮鹽加温開水順一個方向攪至變稀。加醬油、醋拌均勻。
3. 同時燒水煮麪，面煮熟後撈出過涼開水，控幹水後加1中的油拌均勻。
4. 涼麪步驟2中調好的調料拌勻放上黃瓜絲和焯水的豆芽菜拌勻。
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食譜只是個引子，教給你做面的方法。如果手中沒有食譜中的食材也不要緊，你可以把手邊的任意菜都燉進來。
把麪條做出新花樣吧，夏至這一天，就要吃的不！一！樣！
今日文章涉及到以下食材
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