在以前，我國“南米北面”的差異是非常大的，隨着時代的發展，這種差異也在逐漸減小，很多南方人也變得越來越愛吃麪食了，而很多北方人也是一樣，越來越多人喜歡吃米飯了。小編就是一個南方人，但是從小就喜歡吃麪食，其中，最愛吃的就是麪條了。
因為愛吃麪條，所以對面條的煮法、做法還是有一定研究的，煮出來的麪條不説好吃，但也不至於起坨又難吃。在小編身邊，也不乏有人喜歡吃麪條，但是他們大多都不會煮，煮出來的麪條總是起坨不勁道，甚至有人還直接將麪條煮成麪糊過。
對於這種現象，相信絕對不止小編身邊的那幾位，所以今天小編就特意來講一講關於煮麪條的一些事，如果你也不怎麼會煮，那就一起看看吧。在南方，我們常吃的麪條就是掛麪，這種麪條已經很乾了，所以在煮的時候，煮麪用的水就特別重要。
煮這種面的時候，就應該先將表面稍微煮熟，然後再慢慢將裏面也煮透，這樣的話麪條才會勁道好吃不起坨。如果用冷水煮的話，顯然是沒法達到這一步的，因為冷水下鍋的麪條，表面遇到冷水會化掉，由麪條的形狀變成麪粉的形態，最後整鍋麪條都會糊掉。
那要是用開水直接煮呢？相信很多人都是這樣做的，但其實這也是不行的。因為用開水煮麪的話，麪條表面一接觸到開水，麪條表面就會在特別短的時間裏被煮熟；這些被煮熟的面就會像一個防護罩一樣，使得熱水很難滲進麪條內部將麪條完全煮熟。
這也就導致麪條需要長時間的烹煮才能完全煮熟，但是表面的部分一開始就煮熟了，經過長時間的烹煮的話就會被煮爛，從而散落在湯裏面，這也就是煮麪時，湯汁常常變得濃稠的原因了。
【文末小貼士】
煮麪的話，水温滿足兩個條件最好，第一就是：不能低到會直接將麪條化成麪粉；第二就是：不能高到將表面完全煮熟。這樣的水温，大概在70度左右就差不多了，就是鍋底冒泡，且泡泡比較小，比較密的時候。