做滷肉時，一定要放的9種香料！不要放錯了，要不然肉不香
滷味，美味可口，一直是每個人的最愛。做起來要簡單，但味道很好。這是一個非常好的選擇，用它來喝酒和吃飯。我也很喜歡吃苦鹵。我沒事的時候總是在家裏用。滷肉常見的原材料有豬肉、牛肉和各種豬、蛋、雞爪、豆乾等。只要滷水的方法運用得當，不管是哪種配料，都是美味的。滷水製作的關鍵是風味配方，它是滷水製作的靈魂。如果你想做一壺美味的滷水，就必須掌握香料的加工方法、放入的時間、製作滷水時的水温等。 這次和大家分享一個主要是用來滷肉的香料配方，我會詳細的講解一下香料的處理方法和放入時間，以及製作過程中的注意事項，做滷肉時，一定要放的9種香料！不要放錯了，要不然肉不香，朋友們一定不要放錯了，要不然肉不鮮還不香，下面我就給大家開始來講解一下滷肉的製作方法， 滷肉的做法， 需要的食材，新鮮五花肉1000克，或者是牛後腿肉都可以，這兩個部位肥瘦均勻，口感鮮香最適合用來滷製， 需要的香料配方，八角10克，山奈2克，草果1個，桂皮2克，香葉5片，豆蔻1克，小茴香2克，老薑150克，香葱帶根100克，乾紅辣椒20克， 1，新鮮的五花肉燒去多餘的豬毛，這個豬毛一定要處理乾淨，沒有弄乾淨的話吃的時候會嚴重影響口感，如是牛肉的話去掉筋膜，然後沖洗乾淨，瀝乾淨水份備用， 2，把上述香料除了老薑和香葱之外，放入一個盆中用清水浸泡十分鐘，浸泡的目的就是讓香料吸收一定的水分，炒的時候不易糊，然後清洗乾淨瀝乾水分，老薑用刀拍下即可，香葱切成段一定要帶根鬚，葱根鬚上的泥沙要處理乾淨， 3，起鍋放入少量食用油，油温燒熱之後先把香葱和老薑放下去炒出香味，再把浸泡過的香料倒入鍋中，除了草果不要放進去，一起翻炒出香味之後放入適量清水燒開放入適量的老抽和冰糖調色，食鹽調味，撈出炒過的老薑和香葱。 4，另準備一個不鏽鋼桶把燒開的滷汁，倒入不鏽鋼桶中把剛才處理好的豬肉或牛肉放進去，繼續大火燒開之後轉中火煮15分鐘之後轉成小火，這個時候把剩餘的草果用刀拍一下，再放入滷汁中，然後調成微火讓滷汁的温度保持在80度左右，滷製兩個小時，美味鮮香的滷豬肉就完成了， 以上就是滷製豬肉牛肉的詳細做法和步驟，總結一下技巧要點，9種香料不要放錯了，錯了肉不香不鮮，其香料的處理方法就是先浸泡，再炒至出香味，再放水燒開調色調味，部分香料需要後放，這個一定要注意，滷製時水温控制在80度左右，這樣香味才會慢慢滲透進肉裏面。 學會了的朋友請關注下‘’花椒愛美食‘’每天分享好吃好玩的美食，還有各種美食製作的配方和技巧，非常感謝您的閲讀，歡迎大家評論轉發，留言收藏，