莧菜是客家地區常見的野菜
生長於荒地田邊
味甘淡微苦、能清熱解毒
是長汀人餐桌上常見的菜餚
俗語説
“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”
你知道嗎？
夏天吃莧菜
可是非常養生的哦
中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中，有“莧”的記載，書中“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗時吃的菜。
莧菜喜温暖，較耐熱
是夏季的當季蔬菜
按其顏色
分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種
中醫角度講，莧菜味甘、性涼
具有清熱解毒，除濕止痢
通利二便的功效
夏天天熱，吃一些涼性食物
是有好處的
莧菜富含鐵、鈣、蛋白質等營養物質
能夠有效補充夏季
因流汗損失的多種營養素
民間一向視莧菜為補血佳蔬
故有“長壽菜”的美稱
在客家地區，莧菜的常見做法
有下面幾種
01
蒜蓉炒莧菜
莧菜400克、大蒜2瓣、適量食用油、鹽、少許雞精。
1、去掉莧菜根部較老的部分，將莧菜清洗乾淨備用；
2、將蒜拍扁切碎，或直接切成蒜片；
3、鍋裏放入適量食用油，油熱後加入蒜蓉爆炒，緊接着加入莧菜，用大火爆炒至莧菜變色；
4、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。
02
皮蛋莧菜湯
莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精。
1、莧菜洗淨放入熱水，焯一下撈起瀝乾水分；
2、鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和薑絲加入鍋內爆炒至出香味；
3、將切好的皮蛋，放入鍋內翻炒幾下；
4、鍋內加入適量水，煮沸後加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6~8分鐘；
5、莧菜煮軟之後，加入少許鹽、雞精調味即可。
03
涼拌莧菜
莧菜200克，大蒜2瓣，小葱兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精。
1、鍋內加入半鍋水，燒開後加入莧菜，焯水片刻；
2、莧菜撈出後，用涼開水過涼；
3、將蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；
4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合後，將蒜蓉和葱花也加入進去，混合調成味汁；
5、莧菜瀝乾後，加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。
04
莧菜炒苦麥菜
莧菜200克、苦麥菜200克、大蒜2瓣、少許鹹菜、適量食用油、鹽、少許雞精。
1、將莧菜、苦麥菜清洗乾淨並切段狀備用；
2、將蒜拍扁切碎，將鹹菜切碎；
3、鍋裏放入適量食用油，油熱後加入蒜蓉、鹹菜爆炒，緊接着加入莧菜和苦麥菜，用大火爆炒至菜變色；
來源；長汀論壇