茄子
科學研究發現茄子可以抑制人體吸收過多的脂肪。此外茄子含有維生素E和有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子的話可使血液中膽固醇水平不致增高，對於延緩人體衰老具有着積極的意義。
芥菜有助於清除人體內中多餘的脂肪，從而就起到減肥的作用。芥菜組織較粗硬、含有大量的B族維生素，量食用纖維素，故有減肥和寬腸通便的作用，可以用來防治便秘。
菠菜
長期食用菠菜菜可以滿足人體對維生素K和葉黃素的日常需求，同時菠菜還含有充足的維生素C和鉀，對肌肉和心臟都很好。怎麼吃能吸脂減肥：可做冬菇菠菜減肥湯或者炒菠菜。一天最多攝取500克菠菜，尿酸高、痛風症患者也不要吃菠菜。
捲心菜
這是一種完全不含任何脂肪，卻富含維生素和纖維質的食物，而且，熱量是所以蔬菜中含量最低的一種。其對胃腸道的蠕動和身體的排毒，有相當的促進作用，食用不含多少的熱量，卻能讓人感覺到飽，起到快速瘦身的作用，這樣好棒的食物，不選它選什麼？
冬瓜
冬瓜中含有着人體所需的多種維生素、蛋白質和礦物質，卻不含脂肪。此外冬瓜中還含有葫蘆巴鹼和丙醇二酸，前者可促進人體新陳代謝，後者能夠抑制體內糖類物質轉變為脂肪，因而有很好的減肥作用。
椰菜
椰菜是一種含熱量較低的蔬菜，其所含的丙醇二酸，能抑制體內的糖類物質向脂肪轉化。而且椰菜中還含有豐富的膽鹼，膽鹼可以調節脂肪的代謝。因此，椰菜比較適合減肥人士的食用。