大部分魚的肉質都很鮮美，口感好不説，營養也特別豐富，甚至有的地方還有“剁椒魚頭”這個菜，但是並非所有的魚頭都可以吃哦，製作鱔魚之前，都要把它們的魚頭砍掉，這是為什麼呢？
黃鱔肉質鮮嫩，而且營養價值極高。鱔魚肉中富含DHA和卵磷脂，是腦細胞不可或缺的營養成分；還有“鱔魚素”可以調節血糖，對於糖尿病人來説，是一種非常好的食物；而且，鱔魚肉中含有豐富的維生素A，不僅對視力有好處。還能促進新陳代謝。鱔魚可謂是“全身都是寶”。
但是鱔魚頭的待遇就比較慘了，因為鱔魚是兇猛有力的動物，因此在宰殺之前，都會把它的頭先用刀背拍一下，防止它反抗，拍完之後，魚頭看起來慘不忍睹，就直接砍掉了頭。而且，鱔魚的頭部可以食用的肉很少，留着也沒什麼價值，因此大多數人都會把鱔魚頭砍掉。
鱔魚營養價值非常高，而且，幾乎大家都可以食用，除了要避免和相剋的食物一起食用，其他就沒有禁忌了。小夥伴們，你們喜歡吃鱔魚嗎？