常言道：居家常備艾，老少無疾患。可想而知，艾草是多麼神奇的一種植物，現在已入初春，在農村的田野上、小路邊都能看見它玉立的身影了。
記得小時候吃飯，最歡喜的莫過於餐桌上有一道艾草雞蛋湯了，艾草吃起來帶點甘苦，還有夾帶着艾草獨特的味道，久久不散，當吃下一碗艾草雞蛋湯後，總能讓人精神抖擻。
相信吃過艾草的朋友都知道，艾葉基本上都是帶苦味的，如果不懂烹飪，確實是苦得難以入口，具體怎樣去除苦味，方法也是十分簡單的，接下來給大家介紹一下我們家鄉艾草雞蛋湯的做法吧
食材：鮮艾草適量 雞蛋2個
做法：
1,把艾草清洗一遍後，將艾葉反覆搓5分鐘左右，直至呈熟狀，然後漂洗乾淨，這樣子搓洗能去除艾葉中的苦味，然後捏幹水備用。
2,鍋中加水燒開後，倒入適量花生油，放入艾草；雞蛋直接打入湯中，用筷子將雞蛋劃成蛋花狀。
3,加入適量食鹽，攪拌均勻即可出鍋。
這麼一道艾草雞蛋湯就完成了，做法簡單，而且其功效作用不小哦！本草從新雲：“艾葉苦辛，純陽之性，能回垂絕之陽，通十二經，走三陰，理氣血，逐寒濕，暖子宮。”從史書記載，我們得知艾葉功效還是蠻大的，男女老少皆宜，特別是女性朋友，在特殊日子裏，可以做一碗艾葉紅糖水。做法:生薑5片,大棗5枚,艾葉15g,紅糖適量,水煎服，作用用於婦女痛經，還能通氣血。
艾草除了可以做成菜餚食用之外，還可以將它曬乾，用於煎水外用、泡茶、艾灸和薰香都是不錯的選擇，合理利用，是有利於身體健康的。