什麼叫紅肉？所謂的紅肉，其實就是烹飪前呈現出紅色的肉，像豬肉，羊肉，牛肉等哺乳動物的肉，其實都屬於紅肉，紅肉裏富含飽和脂肪，當然，這並不是説所有的紅肉都不能吃。
如果你碰到以下三種紅肉，勸你再美味也最好不吃，因為它們是致癌兇手。
第一，油炸的紅肉，很多人喜歡把肉炸着吃，比如炸雞，甚至各種雞翅膀，雞腿等等，但是油炸的紅肉，則存在一定的致癌風險，主要原因是經過高温油炸，會有一種叫苯並芘的物質，這是一種致癌物。
第二，醃製和煙燻的紅肉，很多人喜歡把肉醃着或者燻着吃，為了製作往往需要加入大量的鹽，但是這樣做，同樣有致癌的風險，因為醃製和煙燻，會讓肉裏的硝酸鹽增加，攝入進胃後，會在胃內細菌的作用下轉化成亞硝酸鹽，再與蛋白質結合，就形成了亞硝胺，這是一種強致癌物。
第三，放置很久的紅肉，紅肉有一定的保鮮期，即便你放入冷凍室，也不意味着，隨時可以拿出來吃，放置的紅肉越久，期間產生的硝酸鹽越多，致癌風險越高。
遺憾的是，雖然上述三種紅肉有致癌風險，但是它們的口感卻出奇意料的好，很多人一旦吃上這三種紅肉，往往欲罷不能，越吃越想吃，養成了一種不健康的飲食習慣，隨着時間的推移，出現癌症的風險也大大提高了。
我國平均每一分鐘就有七人確診癌症，像肺癌，胃癌，大腸癌，乳腺癌，肝癌，胰腺癌等等，這些癌症的發生都與飲食或多或少存在一定關係，所以要想遠離癌症，首先要改變這些錯誤的飲食方式和習慣。
