今天是元宵節，又稱上元節、小正月、元夕或燈節，是我國春節年俗中一個重要的節令。正月即元月，古稱夜為“宵”，正月十五是一年中首個月圓夜，故稱元宵節。在這個闔家歡樂的日子裏，象徵着團圓、美滿、甜蜜的元宵是家家户户必選的食材。國務院特貼專家、天津市名中醫、市中研附院針灸科主任醫師張智龍教授建議市民，元宵好吃也要巧食會吃，講究擇時食用護口胃、擇人選食防疾病、擇法烹飪降糖脂，適量進食、合理搭配、食後鍛鍊，才能吃得既營養又健康。
擇時食用護口胃
三個元宵半碗飯可加餐食用
張智龍説，元宵的主材料是糯米。中醫認為，糯米具有暖中生津潤燥的功效。《本草經疏》記載，糯米“補脾胃，益肺氣之谷。脾胃得補，則中自温，大便亦堅實。温能養氣，氣充則身自多熱”。所以適量吃元宵可以達到温暖脾胃、抵禦寒冷、調暢氣機的功效。元宵餡料中有豆沙、黑芝麻、花生和各種堅果仁。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含豐富的營養素。但乒乓球大小的元宵卻是高糖、高脂、高熱的“三高”食物，俗語“三個元宵半碗飯”是有道理的。
首先，芝麻或豆沙等甜餡兒中，會拌進很多白砂糖和豬油，吃起來味道香甜可口，但是含有較大量蔗糖、油脂。三個中等大小的元宵的油脂含量相當於一盤炒菜的油。其次，一般來説三個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米，約175千卡能量。吃了三四個甜餡兒元宵，基本上就已經攝取了平常一頓米飯的熱量。因此，元宵不宜多食，且吃了元宵要適當減少主食攝入量，且應避免與高糖、高脂的食物同用，以免誘發其他病。
另外，除營養因素外，元宵黏膩易呆胃滯脾，不適合作為正餐食用。特別是當早餐空腹食用很容易消化不良，出現泛酸、燒心等情況。建議元宵作為餐後甜點或上午早飯後九十點鐘或者下午加餐時吃，每次吃個兩三個即可。以温熱食用最佳，不可過燙或過涼食用，過燙易致口腔或消化道黏膜燙傷；過涼易傷胃影響消化。夜宵最好也別吃元宵，否則會加重胃腸道負擔。吃過元宵後最好活動兩個小時以上再睡覺。
擇人選食防疾病
七類人羣吃元宵要謹慎小心
“除了適時適量食用外，元宵作為一種高糖、高油、高熱量，且難以消化的食物，並不適合所有人食用。‘糖友’‘風友’更需要科學吃元宵，不讓‘甜蜜’成負擔。”天津醫科大學朱憲彝紀念醫院痛風科宋林凌醫生説。
宋林凌説，元宵的主要原料是糯米粉，和小麥粉相比，糯米粉更容易使血糖上升。同時，它的餡料包含了豐富的糖和脂肪，食物中的糖可以升血糖，脂肪也是使血糖持久升高的高手。因此，元宵對血糖的影響比較大，“糖友”們吃元宵要節制。對於高尿酸血癥或者痛風患者，食用元宵更需要注意。因為元宵餡料中含有大量果糖，食用大量果糖後，血液中果糖含量上升，加速釋放嘌呤，從而使血尿酸升高，痛風患者血尿酸升高的幅度更為明顯。
首先，血糖控制較好、較穩定時，可以適量吃元宵；如果血糖波動大、控制不理想或者伴有嚴重併發症最好不吃。其次，吃了元宵，一定要相應減少主食。吃三個元宵就減掉半碗米飯。第三，無餡湯圓更“安全”。元宵餡中不僅僅含有糖，更有不少固態油脂，熱量相當大。沒有內餡兒的小湯圓更符合“糖友”“風友”飲食要求。第四，吃元宵可以搭配一些低脂、高纖維的食物，比如豆類、蔬菜、菌藻類等，多用蒸、煮、燉的烹調方法，主食選用高纖維粗糧，以減緩血糖升高的速度。特別提醒“糖友”的是警惕無糖陷阱。隨着全民健康意識的提高，很多商家也推出了無糖元宵。其實無糖元宵也僅僅是不加蔗糖，同樣含有澱粉、油脂等，多吃還是容易升高血糖、血脂的。
我市第三中心醫院營養科副主任張明説，“除糖尿病、痛風患者，高脂血症、高血壓、部分胃腸道疾病患者以及老人和3歲以內嬰幼兒大量進食元宵也有一定風險。” 胃腸道疾病患者包括食管炎症、胃腸炎、胃食管反流症、小腸吸收不良、消化道潰瘍等進食大量元宵可能加重原有的胃腸疾病。膽、胰疾病患者最好不食用油炸元宵。老年人多有消化功能減退、牙齒脱落，且吞嚥反射遲鈍，可能會因急速吞嚥引起元宵卡喉，導致呼吸困難甚至窒息，所以老年人吃元宵一定不要趁熱吃，要細嚼慢嚥。對於嬰幼兒來説，糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將元宵粘在食道; 1至2歲的孩子不容易嚼碎湯圓餡內的花生；患有呼吸道疾病的孩子應儘量少吃元宵以防加重病情；大一些的孩子吃元宵時不能急於整個兒吃，要分成1/3至1/2吃，以防意外。
擇法烹飪降糖脂
煮蒸是元宵健康的打開方式
張明還提醒市民，選購速凍元宵要注意檢查食品生產日期，包裝是否密封完好，元宵的形體是否完整，有無明顯裂紋、脱粉等現象。購買後應及時冷凍保存，在有效期內定量取出食用。購買現場製作的元宵應注意檢查外觀是否有發灰、發暗以及黴斑等現象以及是否有異味，皮硬、略帶酸味的變質元宵容易引發食物中毒。元宵最好隨吃隨買，不要過久存放。選購餡料時要注重營養價值，學會看食品的營養標籤，選用食材明確、添加劑少的品種，儘量選用低糖、低脂肪的種類。
張智龍建議市民烹飪元宵採取煮和蒸的方法，避免油炸元宵。油炸元宵不僅容易發生迸濺不安全，也會增加其熱量，且易破壞營養成分，產生致癌物。
煮元宵時要掌握四要點：開水下。要用旺火將水燒開，然後將元宵下鍋，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，就不粘鍋底；文火煮。元宵入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，元宵不斷翻滾就會破裂，也易外熟內硬不好吃；加冷水。元宵入鍋後，每開一次應加入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，煮開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口；勤換湯。元宵煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。否則會熟得慢，易夾生。（主持人 趙津）
責任編輯：焦若玉