藥食同源：葛根的選取
葛根的選取
葛根，為豆科植物野葛的乾燥根，俗稱野葛，是藥食同源之品。
葛根味甘、辛，性涼。具有解肌退熱，透疹，生津止渴，昇陽止瀉的功效。常用於表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。
現在市場上葛根質量良莠不齊，品種也有柴葛和粉葛之分，今天與大家一起分享如何選擇葛根。
如何選擇好葛根
1、顏色
質量好的葛根外表為白色或淡棕色，有時還可以看見殘存的棕色外皮；不好的葛根呈現灰色或黑色，其中的雜質較多。
2、質地
真葛根質硬而重，切面粗糙，富粉性，並含大量纖維，掰開看橫斷面可見由纖維所形成的同心性環層，縱切片可見纖維性與粉質相間，形成縱紋。
假葛根質亦硬，不易折斷，斷面黃白色，有明顯密集的小孔，而無其它特徵。
3、口感
一般好的葛根，將其放入口中，大多無味，或有淡淡回甜；質量較差的葛根放入口中口感偏酸，有土腥味。
4、粗細
挑選粗壯肥大的葛根比較好，這樣的葛根質地堅硬，含有豐富的纖維素、維生素、蛋白質等成分，營養價值相對較高。
柴葛與粉葛的區分
1、產地不同
粉葛根是屬於豆科植物甘葛藤的乾燥根，主要產地是廣西、廣東等地；
柴葛根是屬於豆科植物野葛的乾燥根，主要產地在湖南、河南、廣東、浙江等地。
2、質地口感不同
粉葛根粉性比較多，味道比較甜，比柴葛根更加的甘甜；
柴葛根的柴性比較大，纖維比較多，略帶有甜味，質地比較硬。
3、用途不同
柴葛根和粉葛根都具有清熱、解肌、止渴、生津等作用。粉葛根主要用於生津、止渴、解酒、解毒等方面；
柴葛根則主要用於清熱、解肌、透疹、止瀉等方面。日常食療多選用粉葛。