“出伏”近在眼前，別忘了還有“秋老虎”

“伏包秋，涼悠悠；秋包伏，熱得哭。”從民間流傳的俗語就能知曉，立秋的早晚頗有講究，甚至影響着天氣的冷熱變化。但遺憾的是，今年的立秋節氣恰處在三伏天中末伏的開始之前，正是老人們所説的“秋包伏”。所以，看着惱人的高温，炙熱的陽光，“三伏天”的威力仍然不容小覷。

8月15日，三伏天中的末伏到來了，這是今年的最後一伏。據傳統的推算方法規定，末伏是立秋後第一個庚日起到第二個庚日前一天(共十天)的一段時間。與此同時，這意味着再過不到十天，人們就迎來了“出伏”，也就是三伏天結束的日子。

三伏食譜：“三肉”和“三瓜”

“是時三伏天，天氣熱如湯。”從古人寫作的詩篇之中，就能看到三伏天對於普羅大眾的“威力”了。從古至今，提起高温又潮濕的三伏天，連講究“心靜自然涼”的古人都是叫苦不迭。天氣炎熱之下，講究“食補”的古人，自然也有對應炎熱天氣的食譜。

“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，夏日酷暑難捱，人們容易感到身體乏力、疲倦，更會出現胃口下降不思飲食的情況。正因如此，在漫長的苦夏開始時，自然要吃點好的才能熬過炎熱的酷暑。而在末伏之時食餅吃雞蛋，也是因為此時是三伏的最後一伏，天氣稍微涼快人們的食慾有所提高，吃雞蛋也可補充營養。

在有的地方，還有“頭伏吃雞二伏鴨”“頭伏餛飩二伏茶”的民諺，可見地域不同，人們在三伏天的吃法也不同。此外，民間也有“入伏吃三肉，苦夏不消瘦”的俗語，其中的“三肉”説法不一，但一般指的是羊肉、雞肉、鴨肉。因古人講究“以熱制熱”，所以食用一些温熱性的食材，可以彌補大量出汗後虛弱的身體，也能在苦夏為身體補充營養。

除了吃“三肉”，三伏天還流行吃“三瓜”，分別是：冬瓜、絲瓜、苦瓜，有些地方也把黃瓜歸入其中。這些食材大多消暑解熱、清火健脾，能起到增進食慾的作用。

即將出伏：涼爽的秋天近在眼前

到了8月25日，就能迎來“出伏”之日了，在古人的認知中，這標誌着一年中氣温最高且又潮濕、悶熱的時段已經過去，而涼爽宜人的秋天就近在眼前。值得一提的是，過完三伏天，並不意味着天氣完全轉涼，因為三伏天過後還有“秋老虎”。

“秋老虎”，是民間對三伏天后重新出現短期炎熱天氣的俗稱，但“秋老虎”不一定每年都出現。此外，“秋老虎”一般出現在二十四節氣當中的立秋之後，屬短期回熱天氣。清人顧祿所著的《清嘉錄》寫道：“處暑後，天氣猶暄，約再歷十八日始涼。”

“秋老虎”來時，雖然是秋天，但天氣悶熱，再加上晝夜温差變大，天氣乾燥，人們常説的“秋燥”也就出現了。在此時，既要祛暑清熱，又要滋陰潤燥，所以在飲食上需要格外講究，可多吃些清熱潤燥又營養的食材。

（來源：華西都市報 封面新聞記者 李雨心）