醃製的食物大多都是加工過的食物，而這個加工的過程，免不了需要放置大量的鹽，鹽裏面含有硝酸銨的成分，經過發酵等的一系列工序之後，很容易會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質，這種物質屬於是生活中的一級致癌物。
所以在生活中如果大量食用醃製的食物，且是沒有經過妥善保存的食物，可能會存在大量的亞硝酸鹽的成分，這樣的成分攝入到人體之後，達到一定的量確實會使得人們患上肺癌、腸癌等的癌症病症。
但也不是吃了醃製的食物之後，就可能會導致人們患上癌症，高鹽的醃製食物只是升高了本身可能患上癌症的風險，且高鹽的飲食本身就可能會引起人們出現心血管的疾病，若是使得人們患上了心腦血管的疾病，本身對於人的身體健康也可能會有很大的損傷。
生活中可能會有高鹽含量的食物也誒有很多，加工類的食物，比如火腿腸、燻肉、醃菜、罐頭等，這些食物本身對人的心腦血管健康會有很大的幫助。
除了這些食物之外，會導致人出現癌症的還跟人很多飲食習慣有很大的關係，生活中有很多人，只吃醃製的食物，期間很少攝入其他的營養，這樣醃製食物裏面的毒素堆積也可能會對人的身體健康造成損傷。
生活中很多人會自己在家醃製食物來吃，但在醃製食物的過程中會面臨醃製時間不夠的問題，有些人醃製兩三天就會拿出來食用，這個時候是食物內亞硝酸鹽等致癌物含量最高的食物，吃了之後會更加增加人們患上癌症的風險。
而等到一個月之後，尤其是蔬菜類的食物，在醃製了一個月之後，食物內的亞硝酸鹽的濃度會降低，這樣對人的身體健康不會有太大的損傷，也不會有太大的致癌幾率，大家可以放心食用。
還有一些人，在食用醃製的食物的過程中，會放入大量的食鹽，大量的食鹽中含有的硝酸鹽的成分就會比較多。
生活中很多人每天都在吃醃製的食物身體也沒有發生意外的情況，就是人們掌握了正確的醃製方式，因為在一定時間內將食物內的致癌物質清除掉了，對人的身體健康就不會造成很大的威脅。
在吃醃製的食物時還需要注意，最好不要天天吃，適當也增加一些新鮮的蔬菜在裏面，有新鮮的蔬菜的搭配，能夠幫助補充身體所需要的膳食纖維、維生素等的營養物質，這些營養物質對人的身體健康會有好處，同時也能幫助增強身體的免疫力，對身體內存在的一些可能會致癌的物質有很好的清理作用，同時也能幫助預防身體出現癌變的風險。
同時大家也要注意，本身就有腸胃問題的患者，最好也不要吃太多醃製的食物，醃製的食物本身就屬於是重口味的食物，吃了之後也可能會加重腸胃的負擔。