韭菜胡蘿蔔素含量非常的高，胡蘿蔔含有蛋白質，脂肪，維生素尤其是胡蘿蔔素含量豐富。 其他青菜都有胡蘿蔔素，胡蘿蔔裏含量很多。它可以維護眼睛和皮膚的健康。韭菜裏所含的硫化物、皂苷類、黃酮類、維生素C等物質具有固精、補腎、益肝、助陽、暖腰膝等功效。
韭菜含有豐富的維生素A和膳食纖維，經常吃韭菜能夠淡化色斑和皺紋，滋潤皮膚，清理腸道垃圾，體內垃圾沒了，黑臭大便排出來了，皮膚細膩白皙又有彈性。
韭菜雖好，也有禁忌：
菠菜是生活中很不起眼的家常菜，它葉色碧綠，口感鮮嫩，可以做湯也能涼拌，是人們餐桌上的常客，含有大量的植物粗纖維，能加快胃腸蠕動，緩解便秘，還能提高胰腺功能，可以加快身體內消化液的分泌，對促進消化也有很大的好處。吃菠菜可以有效改善缺鐵性貧血，使人的臉色看上去沒那麼蒼白。另外對我們抗衰老，防治口腔潰瘍等都有巨大的作用。常食可謂也是好處多多，但是韭菜和菠菜不能同食，如果兩者同食過多的話，很容易引起腹瀉的症狀。所以大家要注意了。
