青菜能夠促進血液健康，讓血液裏面的有害物質得以排除，從內而外淨化身體。蔬菜中的葉綠素可以使細胞活力增強，可以使人體免疫系統和機體的自我修復增強，達到抗癌的效果。蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便秘。含有較多的維生素，有助於對抗自由基，防止人衰老；青菜在淨化我們體內時帶來的一個好處就是讓我們氣色變好，由內而外散發健康。
胡蘿蔔素是一種具有生理活性的物質，在動物體內可轉化成維生素A，可治療夜盲症、乾眼病及上皮組織角化症，具有增強淋巴細胞、巨嗤細胞或NK細胞等抗腫瘤功能。胡蘿蔔素在體內能直接消滅自由基，具有抗氧化作用。大量研究證實，胡蘿蔔素的許多生物功能與人類健康有密切關係，其在抗氧化、解毒、抗癌、預防心血管疾病、防治白內障和保護肝臟方面的生理作用已被越來越多的研究證實並應用於疾病的預防和治療。
橘子皮中含維生素和香精油泡水喝，可以起到提神通氣的作用，尤其適合精神狀態不佳以及用腦過度的人飲用。陳皮中的果膠對高脂飲食所引起的動脈硬化也有一定的預防作用。桔子皮對人類的咳嗽有很好的治療功效，能起到化痰止咳的作用。能提高血管通透性，可以預防血管破裂，對中老年高發的腦溢血有出色預防作用。在飲酒之前食用適量的橘子皮，可以有效防止醉酒後引起的頭暈、頭痛、嘔吐等症狀。 喝橘子皮水可以給身體保温，起到預防風寒的作用，尤其是冬天經常喝對身體是大有益處的。