不粘鍋的出現，為健康少油的烹飪提供了條件，也使炊具清洗變得更加簡便。然而在不粘鍋走進生活的同時，對於其塗層安全性的質疑之聲也從未停息。不粘鍋塗層，尤其是特氟龍塗層，它們在使用中會存在健康風險嗎？為什麼會有人説不粘鍋塗層破了會致癌？
不粘鍋最早出現在西方國家，直到90年代才開始進入我國。我國傳統的大鐵鍋已經有3000多年的歷史，早已經根入中國的文化，這場新鍋與舊鍋的對撞，自然引起了社會上的強烈反應。人們一開始對不粘鍋很好奇，也有不少人買來用，可是不久之後，一個傳言讓整個不粘鍋在東方遭遇了滑鐵盧。
相信不少人都聽過這樣一句話：“特氟龍在煎雞蛋的温度就會致癌！”特氟龍是不粘鍋的塗層，也是讓不粘鍋能不粘的主要物質。千禧之年，人們對於癌症二字非常敏感，因此一聽這個説法就嚇得不敢使用不粘鍋，而一些號稱無特氟龍塗層的不粘鍋佔據了各大廣告頭條。那麼特氟龍真的是一個毒物，危害人們的健康嗎？
不粘鍋的塗層主要成分是特氟龍，化學名稱聚四氟乙烯，它還有一個稱號，叫做“塑料王”，也就是説它是製作塑料的原材料。
怪不得當初人們一聽説它的實際身份後大驚失色，塑料一直被認為是有毒的，因為在燃燒的工程中會有異味出現。而且在人們的印象裏，塑料經不起熱，有很多塑料飯盒因為盛開水被燙變形，油鍋的温度比開水還燙，這一熱它可不就爛了嗎？但其實塑料也分很多種，有些塑料的耐熱能力超乎人們的想象，特氟龍就是其中之一。
央視的節目《生活提示》為了解答觀眾們的疑問，專門做了一期不粘鍋的實驗。他們聯合北京化工大學做了相關的數據分析。研究人員將不粘鍋的塗層刮下來，進行各個温度階段的測試。
實驗發現，市面上的特氟龍塗層分解温度在300攝氏度以上，而我們的油鍋在130度的時候就很適合烹飪了，等油鍋温度達到300度的時候，油煙非常嗆人，沒人會在這個温度做菜。特氟龍本身並不會與人體組織發生任何反應，我們的胃酸屬於弱酸性，特氟龍是抗強酸性，所以就算把不粘鍋的塗層吃了下去，其最後的結果是被排出體外。
經過實驗可以得出答案，不粘鍋的使用温度不足以使特氟龍分解，而掉落的特氟龍不會危及生命。那麼這是否説明不粘鍋的塗層就算脱落了也能繼續使用？
研究人員建議，最好別使用，雖然對人沒有生命害處，但是塗層脱落的不粘鍋會出現受熱不均勻的現象，最後變成了粘鍋，失去了原本的意義。為了避免不粘鍋塗層掉落，我們在使用的時候要注意，別使勁造作不粘鍋。
但不粘鍋也挺貴的，怎麼樣才能防止塗層脱落呢？
首先，不要用硬質金屬鍋鏟在不粘鍋裏炒菜。最好使用木質或者高温塑料鍋鏟，這樣能減少剮蹭，破壞塗層。
其次不要在炒完菜之後立馬用冷水清洗，應該等鍋的温度冷卻下來後再洗。比如用水流沖洗鍋的中心，使它的温度從100多度一下子下降到20度不到，中心的塗層急速收縮。而四周的塗層收縮速度沒有中心塊，收縮差造成脱落。
最後就是清洗過程中儘量使用海綿等質地比較軟的用具，不要使用鋼絲球，這樣也會劃破不粘鍋的塗層。