蘑菇
蘑菇含有豐富的蛋白質，還含有維生素，糖類，以及無機物及微量元素如鈣、鎂、鈉、鉀、錳、銅等。蘑菇性味甘甜寒冷，有提神、開胃、止瀉、止嘔等功能。近代科學發現，蘑菇有較強的抗菌作用，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌以及結核桿菌均有抑制作用。
功效與作用
1、提高機體免疫力：
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;
2、鎮痛、鎮靜：
巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據説其鎮痛效果可代替嗎啡;
3、止咳化痰：
蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;
4、通便排毒：
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5、蘑菇含有酪氨酸酶:
對降低血壓有明顯效果。
適用人羣
尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
用法用量
1、鮮品可以直接清洗;對蘑菇乾製品可先用温水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。
2、去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來説，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。
3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
食用功效
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經;有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效;主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
貼士
清洗蘑菇：
蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。可以在水裏先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裏泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉;另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶着較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。
蘑菇的分量如果很多時，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由於已溶入其中，因此可仿為烹調時的調味料，如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細，灑上鹽，放置一週，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然後加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以 沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。
小雞燉蘑菇
製作食材：
童子雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑)
調料：
葱、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
步驟：
1、將小仔雞洗淨，剁成小塊;
2、將蘑菇用温水泡30分鐘，洗淨待用;
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入葱、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
補充：呼倫貝爾草原的土壤為慄鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。在草原的日子裏，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與泡發的幹蘑菇放在一起燉着吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。