刺兒菜含有多種維生素，它們是一種有效的抗氧化劑，可防止皮膚過早出現老年斑，有效地阻止褐色素在皮膚中沉積，防止面部出現褐色斑紋，防止細小皺紋的生成，具有延緩細胞變老、恢復皮膚彈性的作用。
刺兒菜炒雞蛋，雞蛋中含有豐富的營養物質和微量元素，其中鐵元素佔所有元素的2%，即每100克的雞蛋含有2g的鐵，鐵元素是血紅蛋白的主要原料之一，補充鐵元素可有效改善膚色，使皮膚看起來紅潤嫩白，可以增強人體免疫力，保護子宮。
秋分後，若能多吃此物，可淡化皺紋，子宮變得乾淨，女性早知早好
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