編者按：現代的人越來越重視自己的健康問題，但你知道最容易讓你致癌的食物有哪些嗎?可能你並不太瞭解，今天我們來總結下那些容易讓癌症看上你的食物。
1.醃製食品：鹹魚、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，因此，從這個角度來看，醃製品具有一定的致癌性。
2.燒烤食物：燒烤的各種肉類如之前經過不恰當醃製易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人羣平均患胃癌比率高二十倍左右。建議吃燒烤前不要空腹，吃燒烤不要太勤，不吃焦肉焦皮。和致癌物一樣需要引起重視的是肉串本身還存在寄生蟲問題。家畜身上都有一種叫做旋毛蟲的寄生蟲，和豬肉中的囊蟲一樣，旋毛蟲能使人致殘。羊、牛身上都有旋毛蟲，而羊身上的旋毛蟲在家畜中是比較多的。>>>如何預防癌症 各國防癌方法大集錦
3.熏製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。熏製食品雖然香氣誘人，防腐能力很強，所以致癌幾率也高。這種特點是因為製作時木屑悶燒產生的煙燻氣體造成的，這種氣體中含有致癌物質苯並芘，而且肉類熏製食品的致癌物量大於澱粉類燻烤食品。所以我們應當少吃慎吃燻烤製品，尤其不宜長年累月地作為日常食品食用。
4.油炸食品：你絕對不知道油炸食品的危害絕對是毀滅性的。食物煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高温下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人羣，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。不但如此，經常食用這類食物還會導致寄生蟲的大量繁殖，從而危害各個臟腑器官。
5.黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。黃麴黴菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍;它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶於水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調難以去除。現在有的企業為了使大米的賣相好看，將陳米進行拋光、清洗、上油、打蠟，看不出米是陳米了，但黃麴黴素仍然留在米里面。但黃麴黴素的慢性中毒是累積性的，如果只是偶爾吃到了發黴的東西，毒素能夠在一段時間後排出體外。而科學研究證明，葉綠素能大大降低黃麴黴素的吸收率。
6.隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。由於部分蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內常有一層白色的黴苔，就在這種白苔中，可分出一種地黴菌。對食管有致癌的作用。雖然，酸能抑制雜菌的生長，防止蔬菜腐敗變質。但是，製作時不注意衞生，可能混入某些雜菌。在雜菌的作用下，菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。
7. 檳榔：嚼檳榔並不是一種健康的習慣，嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
物理性損傷：咀嚼檳榔時，檳榔纖維的摩擦會造成口腔粘膜的局部外傷和粘膜損傷。長期咀嚼檳榔，會導致損傷遷延不愈，形成局部的慢性損傷，從而引起慢性炎症、氧化作用增強和細胞增殖。研究表明，咀嚼檳榔者口腔粘膜細胞脱落頻率明顯增加。
生物毒性：檳榔含有大量的多酚和多種生物鹼，其中檳榔鹼是最主要的成分，約為幹檳榔淨重的1%。檳榔鹼能明顯促進上皮細胞的凋亡，並干擾細胞外基質大分子(膠原、彈性蛋白等)的沉澱和降解過程。此外，與檳榔一同咀嚼的荖花和石灰也有一定的基因毒性。主要是由於其中含有的亞硝胺、丁香性多酚、活性氧化劑共同作用所致。>>>叩齒拍胸鳴天鼓 中醫養生教你防癌的絕招
8.反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺，已被上海市疾病預防控制中心列入10種致癌食品之一。因為燒的時間越久，水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽，就會因為水的蒸發而濃縮，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害。煲湯同煮開水一樣，不需要煲太長的時間，也無須太濃。煲湯時間長，湯的香味濃，但各種成分發生反應的機會就更多，可能產生有害物質，其他不利成分也容易因為湯量減少而濃縮，因此，煲湯時間一般以兩小時左右為宜。
原來這些食物可以預防癌症
1、牛奶和酸奶
牛奶含鈣和維生素D，在腸道內能與致癌物質相結合，清除其有害作用。酸奶能抑制腫瘤細胞的生長。
2、蜂蜜和蜂乳
蜂蜜能促進新陳代謝，增強機體抵抗力，提高造血功能和組織修復作用。近年來發現蜂乳含有特殊的蜂乳酸，對防治惡性腫瘤有效。
3、茶
含兒茶素，能清除體內的放射性物質。放療病人經常飲茶有益康復。茶還可以防齲齒。
4、花粉食品
可提高智力，促進發育，補血，增加耐力，延緩衰老，具有激素樣作用，增強抗病能力等。
5、蔬菜
多吃蔬菜和水果向來是預防癌症中健康飲食的主旋律。胡蘿蔔、蘿蔔、瓠果、茄子、甘藍等新鮮蔬菜，含有干擾素誘導物，能刺激細胞產生干擾素。這種物質可以增強病人對疾病和癌瘤的抵抗力。但它易受加熱的影響而被破壞，因此以上。食物以生吃為好。許多研究都證實大蒜具有防癌抗癌能力，大蒜中的脂溶性揮發性油能激活巨噬細胞，提高機體的抗癌能力;還含有一種含硫化合物，也具有殺滅腫瘤細胞的作用。
西蘭花、花菜、捲心菜等十字花科蔬菜可預防膀胱癌。美國紐約布法羅Roswell Park癌症研究所的科學家們發現,食用西蘭花可使尿液中異硫氰酸酯(ITC)水平上升,從而發揮抑制癌症的作用。在攝入西蘭花提取物後12小時,ITC可進入尿液,代謝較快。這些都是西蘭花在預防和抑制膀胱癌方面的獨有優勢。>>>如何防癌 年輕人必學的防癌技巧
6、海產品
可用作惡性腫瘤病人的治療食品。海藻類有效成分主要是多糖物質和海藻酸鈉。海藻酸鈉能與放射性鍶結合後排出體外。常吃海帶、紫菜等食品對身體有益。鯊魚的軟骨能抑制腫瘤生長，魚翅有抑制腫瘤向周圍浸潤的能力。魚類中含有豐富的硒、鋅、鈣、碘等無機鹽類，對抗癌也是有益的。
7、真菌食品
含有多糖物質和干擾素誘導劑，能抑制腫瘤。香菇對胃癌、食道癌、肺癌、宮頸癌有一定的療效。金針菇也具有同樣的功效，對腫瘤有抑制作用。猴頭菇對胃癌有療效，可延長病人的生存期，提高免疫力。銀耳對癌瘤有抑制作用。近年發現茯苓中90%的B茯苓聚糖可增強免疫功能，有抗癌瘤的作用。
8、果品
杏仁可提高機體的免疫功能，抑制細胞癌變。它對口腔乾燥等症狀有緩解作用，但對口：腔有炎症、潰瘍以及鼻出血的病人不宜食用。烏梅也有抗癌作用，棗能抑制腫瘤細胞生長。無花果的提取物可治療胃癌、咽喉癌、宮頸癌、膀胱癌等。蘋果中含有果膠多，可與放射性元素結合，促使其排出。木瓜能阻止癌瘤擴散、發展。
9、其他
山芋中提取類固醇物質能抑制乳腺癌的發展。玉米粉能抑制腫瘤生長，減輕抗癌藥物的副作用。薏苡仁中的多糖體和薏苡脂能增強機體免疫功能及抑制腫瘤細胞的作用。
預防癌症，如何飲食：
1. 食物多樣，穀類為主;
2. 多吃蔬菜、水果和薯類;增加膳食纖維攝入量到每天20～30克，不超過35克;
3. 每天吃奶類、豆類及其製品;
4. 適當增加魚、禽、蛋、瘦肉，減少肥肉和葷油;減少脂肪攝入，避免肥胖，使脂肪佔熱量低於30%;減少脂肪攝入，使脂肪佔熱量低於30%;;誘發乳腺癌、結腸癌、前列腺癌與脂肪攝入量成正比，而魚油則對乳腺癌的發生有保護作用。肥胖、體力活動減少，也與婦女絕經後乳腺癌、結腸癌的發生有關係。
5. 食量和體力活動要平衡，保持適宜體重;
6. 吃清淡少鹽的膳食;
7. 飲酒應限量;少飲酒或不飲酒。專家研究認為飲酒是肝炎病毒和化學致癌物的促進因子，是輔助致癌因子。酒與口、咽、喉、食管等部位的腫瘤發生有關係，同時飲酒與吸煙有協同致癌作用。多飲綠茶：專家認為綠茶防癌抗癌作用與其所含茶多酚及多種微量元素相關。另有報告綠茶中的兒茶素能有效的抑制肝癌細胞的生長。
8. 不吃腐敗變質的食物 切勿食用受黃麴黴素污染的穀物、玉米、麪粉、花生
少吃或不吃煙薰火烤或油炸食品。這些食品常被煙火中或高温食油所產生的致的污染，動物性肉食經高温薰烤後，也會產生致癌物。
少吃或不吃鹽醃食品。醃製食品中往往加防腐劑亞硝酸鹽，易轉化為致癌物亞硝酸鹽。
9 、每日食用1~2種發酵食品
食品發酵時微生物分泌的酶能分解細胞壁，提高營養素的利用程度。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產”。發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品、乳類發酵品。
總結：以後在生活中的飲食要注意了，儘量遠離那些容易致癌的食物，小編也給大家推薦了些預防癌症的食物，但小心特殊體質的人在食物的挑選上要多加小心!