它是埋在土裏的天然“青黴素”，隨手一拌、爽口開胃護腸道，這樣吃最佳

兄弟七八個，圍着柱子坐。大家一分手，衣服就扯破。

大蒜，是家家户户都有的調味食材，不起眼，卻是夏季至寶！

給你一個夏季吃蒜的理由

研究證明，大蒜含有幾十種具有防癌抗癌功效的成分，防癌效果位於40多種果蔬的首位，是名副其實的“抗癌明星”。

雖然説僅靠吃大蒜來達到顯著的抗癌效果並不實際，但大蒜中的其他營養素也毫不遜色。

首先，大蒜中的重要成分大蒜素，是一種廣譜抗菌物質，殺菌力可達青黴素的1/10，對多種夏季常見的病菌都有抑制作用，可在一定程度上減少飲食不潔導致的腹瀉。

其次，大蒜中含有的鍺元素可幫助修復受損的免疫系統，激活巨噬細胞。

最重要的是，大蒜中的硒元素具有超強的抗氧化作用，清除自由基的能力是維生素E的50~500倍，可以破壞已經形成的過氧化物，降低炎症、癌症風險。

而在中醫看來，大蒜性温熱善散的特點，還可被用於防治外感風寒或腸胃受寒，以及一些陰寒濕症，如體寒者腹瀉、帶下陰癢、水腫等疾病。

大家平時聽説的“隔蒜灸”就是利用大蒜的這個特點。

所以説，夏季吃點蒜——不虧！

大蒜怎麼吃最好！

大蒜營養豐富，但也要會吃才行！

《隨息居飲食譜》中記載，生蒜和熟蒜的性味是不同的——“生（蒜）辛，熱；熟（蒜）甘，温。”

現代研究也認為，大蒜在加熱過程中，殺菌的力量會逐步減弱。

所以説，想要在夏季最大程度地發揮大蒜功效，最好生吃！

一般來説，大蒜最好搗碎成泥，與涼菜搭配，放置10~15分鐘後再吃，更有利於大蒜素的生成。

如果用於炒菜，則儘量最後再放入，輕微翻炒出鍋，切勿使其接觸高温時間過久，以免影響大蒜素的活性。

不過，生蒜中的大蒜素功效雖強，但也對腸胃有較大的刺激性，一般來説，每天吃3瓣蒜就能起到養生保健功效，多吃則無益。

對於生吃大蒜後的口腔異味，大家可通過食用大棗、花生仁、茶葉、山楂和濃茶水來去除。

大蒜食譜1萬能拌菜蒜汁

食材：蒜3瓣、蠔油10毫升、生抽30毫升、花椒10粒、葱花、熟芝麻1小撮、辣椒粉、鹽、色拉油45毫升。

做法：

1.蒜去皮拍破，搗成泥備用。

2.鍋中放油燒熱，放入葱花和花椒爆香（可以取2只碗，製作辣和不辣兩個版本）在做辣的口味的這一步倒入辣椒粉，利用餘温加熱拌勻。

3.放入蒜蓉、熟芝麻、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻即可。喜歡吃酸的可以加一點醋。

2可口糖蒜

食材：新鮮大蒜4斤、鹽70克、冰糖720克、米醋1200毫升、白酒40毫升、清水960毫升。

做法：

1.新鮮大蒜去掉根莖，剝去兩層外皮，根部用小刀修理乾淨然後清洗兩次。

2.將新蒜放入鹽水中浸泡4小時以上，撈出瀝乾表面的水分。

3.鍋中加入960毫升清水和720克冰糖，大火煮至冰糖融化。

4.加入1200毫升米醋繼續大火煮沸2~3分鐘，關火放置自然冷卻，待糖醋水冷卻後，加入40毫升白酒攪拌均勻。

5.把瀝乾水分的新蒜裝入玻璃器皿中，倒入糖醋水醃製過程就完成了，陰涼避光醃製1個月以上即可~

購買大蒜的時候，大家可以記住十個字，“紫皮、個大、瓣少、肉嫩、味辣”，符合標準的大蒜更好吃！

（養生中國）