近年來，越來越多的人開始追求一種“返璞歸真”的飲食方式——吃野菜，認為野菜有利於健康。其實，一些野菜同時也是藥食同源的中藥，確實具有豐富的營養價值。然而，野菜的食用方式卻有講究，不同野菜的功效也大相徑庭。那麼，到底應該如何吃“好”野菜呢？江蘇省中西醫結合醫院藥學部團隊走到户外採摘野菜、走進廚房做美食，主創了視頻《五月食青翠》，為大家揭開了四種常見野菜的神秘面紗。
近日，由中國藥學會科技發展中心組織的2020 年藥學科普作品評選活動結果出爐，《五月食青翠》這一視頻作品，從全國983個參賽作品中脱穎而出，榮獲視頻類一等獎。該視頻從五月時令的藥食同源中藥切入，用温暖而貼近生活的視頻鏡頭，詳細介紹了桑葉、蒲公英、酸模、小薊四種野菜的藥食兩用之法，展現別樣美味。
桑葉——“降三高”之神仙草
桑葉又名“神仙草”，有着“人蔘熱補，桑葉清補”之美譽，富含人體17種氨基酸，還有豐富的脂肪，糖類及維生素。現代藥理研究還發現桑葉可以降三高，促進胰島素分泌，清肺潤燥，清肝明目。
菜餚雖美味卻也有禁忌，桑葉雖好，但寒性體質，食少腹脹，大便稀薄的人是不適宜食用的。
推薦做法：桑葉炒雞蛋
雞蛋打散，加入料酒，鹽拌勻；大蒜切片備用；桑葉放入沸水燙後擠幹,切碎備用；鍋中放油，炒雞蛋，盛出；再次放油，放入大蒜，加入桑葉翻炒，加雞蛋，鹽，蠔油，桑葉炒雞蛋就做好了。
蒲公英-田野裏的天然廣譜抗菌藥
蒲公英清熱解毒，利濕通淋，清肝明目，用於治療濕熱黃疸和目赤腫痛，同時也是乳癰聖藥。現代藥理研究還發現蒲公英有着廣譜抗菌作用，是一種天然抗生素。同時還能抑制幽門螺桿菌，修補胃黏膜的損傷，可以作為胃潰瘍的輔助用藥。
在春夏之交吃蒲公英是為了防止陽氣亢盛，一般吃兩三次就可以。體寒或者陽虛的人不適宜食用。
推薦做法：蒜蓉蒲公英
新鮮蒲公英洗淨，焯水撈出，放入涼水中洗淨，濾水放入盤中；撒上蒜蓉，麻油，鹽，味精，拌勻，一盤蒜蓉蒲公英就做好了。
酸模—“田間的調味料”
酸模這味草藥在我國農村地區非常常見，它的中藥價值非常高，具有清熱利尿、涼血殺蟲的功效，主治熱痢、淋病、小便不通、吐血便血等。全草外敷治皮膚病，內服解熱利大小便。酸模含有豐富的維生素A、維生素C及草酸，導致此植物嚐起來有酸溜口感，常被作為料理調味用。
但同時酸模性寒，陽虛體質應忌食或少食；多吃會因草酸含量過多而致中毒，故不宜多食。
推薦做法：酸模炒肉絲
將酸模葉去雜洗淨；豬肉洗淨切絲；鍋燒熱，放入豬肉絲煸炒，盛出；鍋內放入薑絲煸炒，加花椒，蒜片，加入料酒、鹽、酸模葉煸炒入味，放味精，加肉絲繼續翻炒，一道酸模炒肉絲就做好了。
刺兒菜——“大自然的饋贈”
這種野菜叫做刺兒菜，也叫做小薊，是一種優質野菜。小薊營養豐富，含蛋白質，鈣磷鐵，胡蘿蔔，維生素等多種營養物質，它的嫩苗炒食、做湯均可。而它較高的藥用價值主要來源的它的鮮根，具有涼血止血，祛瘀消腫的功效。用於血熱所致的衄血、吐血、便血或月經先期、月經過多等。
小薊性寒，氣虛者、脾胃虛寒而無瘀滯者忌服，另外小薊忌犯鐵器，不要用鐵鍋燒製，會影響藥性。
推薦做法1：清炒小薊
小薊洗淨切小塊；鍋中加油燒熱，加入蒜末翻炒，加入小薊翻炒，加鹽，雞精，清炒小薊就做好了。
推薦做法2：刺兒菜蛋湯
鍋內加水煮開後放入小薊，再次煮開後放入蛋液，製成蛋花後加少量麻油調味，這樣美味的刺兒菜蛋湯就做好了。
通訊員 羅鑫
揚子晚報/紫牛新聞記者 周碧瑩
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