鵪鶉，是一種生性膽小的鳥類，不能長時間飛行，常常出沒於農田，草叢，樹林底下。鵪鶉蛋形狀近圓形，表面有棕褐色斑點，很好識別。
鵪鶉蛋富含蛋白質和多種礦物質和維生素，營養豐富。
鵪鶉蛋的功用:
1:鵪鶉蛋所含有的豐富卵磷脂和腦磷脂，具有很好的健腦作用。
2:吃鵪鶉蛋可以預防因食用魚蝦所引起的皮膚過敏及藥物性過敏。常吃還具有緩解失眠，多夢的症狀。
3:鵪鶉蛋可以輔助治療貧血，肝臟疾病及肥胖性高血壓。並對營養不良，神經衰弱，月經不調，支氣管炎，血管硬化等人具有很好的調養滋補作用，所以要經常食用。
1:虎皮鵪鶉蛋
用料:鵪鶉蛋 油 料酒 生抽 醋 冰糖
2:五香鵪鶉蛋
用料:鵪鶉蛋 幹辣椒 八角 香葉 草果 桂皮 冰糖 老抽 姜 鹽
3:清蒸鵪鶉蛋
用料:鵪鶉蛋 水
4:鵪鶉蛋羹
用料:鵪鶉蛋 鹽 香油 水
做法:多取幾個鵪鶉蛋，取出蛋液放入碗中，加入適量的水，以蛋液的三分之一為佳，放入一點鹽吧，用筷子攪拌均勻，撇去上面的浮沫，用盤子或者保鮮膜封住碗口，直接放到蒸鍋裏蒸，蒸制五分鐘，滴上幾滴香油即可。
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