番茄這樣吃才營養
番茄富含番茄紅素、維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，更是有“長壽果”、“植物黃金”之稱。顏色越紅的番茄，番茄紅素含量越高！番茄生吃有助於補充維生素C，熟吃則更有利於番茄紅素的吸收。
生吃：補充維生素C番茄是非常健康的食物，其富含抗氧化劑番茄紅素，常吃可以預防胃癌、前列腺癌等。熟吃：番茄紅素的含量更高炒熟的番茄中的番茄紅素在消化過程中存活率較大，易被吸收。炒熟的番茄還能提高腸道內益生菌的功效。羅伊氏乳桿菌是一種具有改善過敏體質、預防過敏反覆發作、調節腸道功能的益生菌，自然存在於人體中。熟番茄中的大量番茄紅素可使羅伊氏乳桿菌活性提高，促進其功效的發揮。
番茄有4個好搭檔，輔助降壓又營養
1、番茄燒茄子，解膩又不酸茄子愛吸油，番茄則不同，這道菜融合番茄的酸和茄子的嫩，既去除紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸味。
2、番茄炒菜花，開胃又消食番茄的酸能促進菜花中富含的小分子營養物質如葉酸、鈣、硒等的吸收。與富含類黃酮、花青素的西蘭花搭配也是不錯的選擇，能加倍防癌。
3、番茄炒馬鈴薯，降壓又消腫二者都含有豐富的鉀和維生素C，鉀能促進鈉的排出，從而有輔助降壓、利尿、消腫的作用。
4、番茄炒蝦仁，好看又營養番茄富含番茄紅素，蝦仁富含優質蛋白，搭配營養更豐富，色澤口感俱佳。
5、番茄+洋葱，補氣血、護血管西紅柿有養護心臟和輔助降壓的作用，洋葱則有抗氧化、抗血栓的功效，兩者在一起搭配堪稱“天生一對”！
番茄洋葱醬：讓番茄紅素更充分釋放的竅門
①切碎 ②高温 ③和油接觸，所以把西紅柿切碎，用油煸炒是非常好的。
1、西紅柿在火上烤一下去皮切碎，洋葱切末。西紅柿和洋葱比例為5：1 。
2、西紅柿、洋葱大火煸炒至泥狀,再加入少許糖、胡椒粉和醋調味。
3、炒好的西紅柿醬，可以放入一次性紙杯中，用保鮮膜封口，放入凍箱冰凍，一餐一杯。
俗稱“聖女果”的小番茄更營養嗎？
備受青睞的聖女果，學名“櫻桃番茄”。從實驗數據的對比來看，其營養價值的確比西紅柿略勝一籌。櫻桃番茄中的維生素C、維生素E以及番茄紅素的含量都略高於西紅柿。
梅漬小番茄
食材：小番茄、話梅
做法：聖女果開水下鍋焯煮20秒撈出，放入涼水中，輕鬆去皮。冰糖50克、話梅10顆，稍加煮制後調入一點鹽，再放入烏梅5顆，冰糖煮化之後倒出，撒入桂花攪勻，再倒入適量碳酸飲料，晾涼備用。
焯燙減少流失維生素的要點
1、焯水時間要短
2、整個下鍋，焯好再切
（約見名醫）