莧菜別名雁來紅，老少年，我國自古就將其當做野菜食用。莧菜有着很高的營養價值，可以補氣、清熱、名目，的作用。同時，莧菜中的鐵元素含量極高，很適合貧血患者及女性食用；另一方面，莧菜中的鈣質含量也很豐富，可對牙齒及骨骼起到保健作用。因此，民間有俗語：六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。
首先，莧菜有着不輸於普通蔬菜的營養價值，擁有一般蔬菜的大部分營養物質，如蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等。並且鈣、鐵、維生素K以及膳食纖維尤為豐富。其中鈣、鐵的含量都要高於菠菜，多吃可以促進人體發育和提高人體造血能力、保護骨骼和維持心肌的正常活動。對於兒童、婦女、老人以及貧血患者十分有利。同時,因為有豐富的維生素K還具有一定的凝血效果。而膳食纖維則比茄果還要豐富，多吃具有輕身減肥、排除毒素、緩解便秘的效果，可以保護腸道使人少生病，也是一種長壽菜。
其次，莧菜可以入藥。中醫很早就發現了莧菜的治病特性，認為其性涼，味甘，入肺、大腸經，主治清熱利濕，涼血止血，止痢。其果實、葉子、根部均可以入藥，可以用來明目、去寒熱、利大小便之用。不過，醫書上也有介紹，脾虛易瀉、便溏者和孕婦這三類人不適合吃莧菜。
生活在農村裏的農民們，有些時候在集市上還是可以買到筧菜的。筧菜的做法也很簡單，直接炒熟後就可以吃了。不得不説，莧菜的營養價值是非常高的。莧菜含有豐富的維生素和多種氨基酸，如果大家喜歡吃莧菜的話，那是可以多吃的。如果大家在野外有見到這種野菜的話，不妨可以摘回家炒着吃。
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