心血管疾病患者怎麼吃？吃鹽吃肉要注意這些原則

隨着我國社會經濟的發展，人們的生活方式發生了深刻的變化，尤其是人口老齡化及城鎮化進程的加速，導致心血管疾病的發病人數持續增加，目前已成為我國重大的公共衞生問題。其中膳食營養是影響心血管疾病的主要環境因素之一，合理科學的膳食可降低心血管疾病風險，同時增強機體免疫力。因此，心臟康復患者的飲食應遵循以下原則：

一、制定個性化的營養處方

1. 在平衡膳食基礎上，控制總能量的攝入，儘量保持理想體重或使體重逐漸向理想體重靠攏。

2. 食物多樣，穀類為主，粗細搭配。每天儘量保證50~75g雜糧。

3. 保證充足的優質蛋白質攝入。每天適量食用牛奶、雞蛋、魚、瘦肉、大豆等。

4. 控制飽和脂肪酸和膽固醇的攝人。儘量減少食用肥肉、葷油、奶油、動物內臟，儘量不用椰子油和棕櫚油。每日烹調油用量控制在20~25g。

5. 控制反式脂肪酸的攝入。儘量少吃反覆高温煎炸的食物、含有人造黃油的糕點、含有起酥油的餅乾、咖啡伴侶、奶茶。

6. 保證攝入充足的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在烹調油中儘量保證橄欖油、芥花油、茶籽油、亞麻籽油佔有一定比例，每週食用2次魚類，每次150~200g。

7. 控制鈉的攝入量，每天不超過2.5g，相當於食鹽不超過6g，同時注意醬油、味精、榨菜、腐乳等含鈉高的食物的攝入量。

8. 保證充足的膳食纖維攝入。每天攝入25~30g膳食纖維為宜，儘量從蔬菜、水果和全穀類食物中獲取。

9. 保證充足的維生素、礦物質等微量營養素的攝入。每天應攝入新鮮蔬菜和水果，重點關注深顏色蔬菜水果、十字花科蔬菜以及豆類。

10. 如果由於身體原因，不能保證均衡膳食的攝入，可以在營養醫師等專業人員的指導下適當選擇醫用食品作為補充。

二、膳食指導

根據營養處方和個人飲食習慣，制定食譜；健康膳食選擇；指導行為改變，糾正不良飲食行為。

三、營養教育

對患者及其家庭成員進行營養教育，使其關注自己的膳食目標，並知道如何完成它；瞭解常見食物中鹽、脂類和水分的含量，各類食物營養價值，《中國居民膳食指南》，食品營養標籤等。

四、注意事項

將行為改變模式與貫徹既定膳食方案結合起來。膳食指導和生活方式調整應根據個體的實際情況考慮可行性，針對不同危險因素進行排序，循序漸進，逐步改善。

對於不同疾病，其營養處方有各自的特點：如高血壓病患者在總原則下，還應注意：①增加身體活動：每週5天，每天30分鐘中等強度有氧運動；②嚴格控制鈉鹽：推薦每天食鹽用量控制在5g以下，並注意減少攝入醬油、味精、榨菜、腐乳等含鈉高的食物；③適當增加鉀攝人量：每天3.5~4.7g，儘量從自然食物如紫菜、香菇、土豆、毛豆、蓮子、香蕉、橙子等蔬菜水果中攝取；④保證足量的鈣和鎂：推薦飲用牛奶，適量食用大豆、堅果；⑤限制飲酒。

高脂血症、動脈粥樣硬化和冠心病患者則更應注意適當減少碳水化合物的攝入，控制甜點、飲料及精製糖果的攝入；多吃深色蔬菜和水果，蔬果中富含的膳食纖維、維生素C有助於降低TG、促進膽固醇的排泄；少量多餐，避免過飽，同時忌煙和濃茶；最好不飲酒，如飲酒應限量，並取得專業醫師的同意。

對急性心肌梗死患者要了解其用藥情況，包括利尿藥、降壓藥及其血鈉和血鉀水平、腎功能及補液量，注意維持血液電解質平衡；進食種類及量遵循循序漸進原則，可以從清流質飲食向濃流質飲食、低鹽低脂半流質飲食、低鹽低脂軟食、低鹽低脂普食逐步過渡；避免過冷或過熱的食物，濃茶和咖啡也不適宜；保證豐富膳食纖維的攝人，尤其是水果中的可溶性膳食纖維可以防止便秘，使大便通暢。

對於慢性心衰患者，營養處方中應保證優質蛋白質佔到總蛋白的1/2~2/3；每日液體量為1000~1500 ml，儘量選擇高能量密度的食物；鈉鹽的攝入最好每日3g；保證充足的無機鹽和維生素，如鈣、鎂、維生素C、維生素B族等；注意電解質平衡；少食多餐，每天以進餐5~6次為宜；戒煙、戒酒。

總之，對於心臟康復患者而言，要用積極的心態，合理的膳食，適當的運動去迎接美好的生活。

中國醫學科學院阜外醫院主任營養師李響進行科學性把關。

中國醫學科學院阜外醫院供稿

來源 || 科普中國