如何鑑別枸杞過硫磺呢老師傅教你技巧，非常簡單

枸杞隨着“人到中年保温杯泡枸杞”，這幾年又開始走紅。本身枸杞自古以來就被譽為“保健佳品”，它有保肝明目和補腎的功效，所以特別受大家的歡迎。

現在市面上賣的枸杞基本都標榜為寧夏的，因為那裏是中國枸杞最主要的產區。枸杞我家裏年年都會買上一、二斤，不是泡酒就是泡水喝，有時候做菜也會撒上一把，可以提味和增加營養。

如何鑑別枸杞過硫？

一，枸杞為什麼用硫磺燻

枸杞裏面最有益的物質就是枸杞多糖，因為糖在曬乾後發粘和析出，這樣枸杞的品相就會不好看。經過硫磺燻以後，枸杞表皮會變得明亮，而且光澤度也漂亮。

這是用硫磺燻枸杞的原因之一，主要為了賣相。枸杞收穫的季節也是蚊蠅比較多的季節，枸杞的糖分特別吸引蚊蠅的叮擾，燻過硫磺以後的枸杞可以免生蟲子，也不招蚊蠅。

這是為什麼燻硫磺的原因之二。枸杞如果不晾乾很容易腐壞變質，而且受潮後會粘在一起，為了便於長期保存。以前人們選擇用硫磺燻枸杞，這可以延長枸杞的保存時間。

一些乾製的農產品燻硫磺，在以前不是稀奇事，最被大家所熟知的就是姜，因為燻過的姜不爛、不生芽，容易保存。不過隨着人們食品安全防範意識的增強，以及國家監管力度的加大，用硫磺燻食物的現象現在可以説大大降低。

二，如何鑑別枸杞過硫

大家挑選枸杞的時候主要還是看枸杞的乾濕度，如果把枸杞抓起來一把握在手心中，用手的温度來給枸杞加熱，鬆手後感覺手心發粘，那麼這個枸杞應該沒有過硫。

因為枸杞過硫後糖分會被鎖住，手心的温度有硫的阻隔很難迅速把枸杞糖分化開，所以多握一會枸杞感覺一下，不發粘的基本都存疑。簡單用聞味的方法是鑑別不出枸杞是否過硫的，因為如果能夠被聞出來，那麼這個枸杞還有誰會去買？可以把枸杞泡入清水中觀察一下，如果枸杞幾乎不沉底，而且很難泡大，那麼就有可能過硫。

因為硫化物比較輕，加上枸杞表層有硫的話很難泡大。正常枸杞的味道有些甜，回味起來多少有些枸杞特有的苦味。可以把枸杞含在嘴裏用唾液融化它，感覺它有無酸味和異味。

一般用這幾種方法應該能夠辨別出枸杞是否過硫。

枸杞做為藥食同源的食物，現在很受大家的推崇。只要購買時去信得過的商家，或者品牌帶包裝的，基本都可以放心食用。現在枸杞過硫因為被太多人詬病，很多商家也不會用這種方法了，所以市面上只要是獨立包裝的、帶有品牌的枸杞都可以放心選購。