平日裏很多人做菜都本着夠吃即可的原則，儘量避免剩菜。可是若有聚會，走親訪友，免不了喝酒聚餐。主人盛情款待，做一大桌子的菜，大多會產生剩菜。
剩菜有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物腐敗變質，這也是剩菜對健康產生危害的最主要的殺手 。其次亞硝酸鹽增多，長期過量食用有致癌風險。雖然亞硝酸鹽具有一定的毒性，食用量大時就會導致中毒症狀，而且亞硝酸鹽還可以與食物中的氨基酸和胺類物質發生反應，形成亞硝胺和亞硝酰胺類致癌物，使胃癌的風險加大。不過剩菜中亞硝酸鹽的增長並沒有想象的那麼可怕。它亞硝酸鹽的含量是相當低的，但不可經常食用。
吃不完的蔬菜，可以下一頓食用，但是最好不要時間過長。因為在相同的温度環境下，存放時間越長，食物越容易發生變質。存放時要注意密封保存。密封可以減少蔬菜與微生物的接觸機會，從而減少亞硝酸鹽的產生。