糖尿病人可以多吃苦瓜等植物胰島素含量豐富的食物。苦瓜是有藥用價值的，因為苦瓜素可以刺激胃液分泌，提高食慾，促進消化。苦瓜與其它各種菜烹飪時，其保持自身的苦味卻不會傳給他人，保留了配菜的特色，所以民間稱苦瓜為“君子菜”。
中醫認為苦瓜生則性寒，可以清熱解暑，明目解毒，養血滋肝，潤脾補腎。苦瓜種子可以壯陽益氣，其活性蛋白能有效地提高人體免疫力。苦瓜最有價值的是具有調節人體血糖的功能，是糖尿病患者理想的食療佳品。
在印度用苦瓜治療糖尿病的歷史悠久，幾十年前我國就有人將苦瓜粉用做治療糖尿病的藥物。1974年科學家從苦瓜中發現一種類似於動物及人胰島素的蛋白多肽，具有與胰島素類似的氨基酸雙肽鏈結構，無毒，無依賴性，被稱為植物胰島素。大量科學驗證進食苦瓜可以調節血糖，苦瓜對腎上腺素和四氧嘧啶引起的實驗動物的高血糖狀態有明顯的降糖作用。
糖尿病患者可以每天早餐前將一根苦瓜切條，在開水中焯水食用，並且在上午引用焯苦瓜的水。或者將苦瓜切成長條，掛起來晾乾備用，食用時將苦瓜乾浸發，可以清炒做菜。因為苦瓜性寒，脾胃虛寒，腹痛泄瀉者慎用。
還有一種蔬菜也是糖尿病的剋星，就是南瓜。
南瓜既能當菜又能當主食，不僅營養豐富而且保健功能很好，嫩南瓜含有生物活性的水，被稱為“富水蔬菜”南瓜含有澱粉，蛋白質，胡蘿蔔素，鈣，磷，鉀，鎂等營養素，維生素A的含量相當於番茄，維生素C的含量高於黃瓜，。南瓜是低熱量，營養價值高是食物。中醫認為南瓜微甜適口，性甘温，有滋陰潤燥，補中益氣的作用。南瓜含有果膠，環丙基氨基酸以及微量元素鋅對防治糖尿病有作用。
南瓜可以蒸熟直接食用
或者加入玉米麪，小米麪做成饅頭小餅食用。温水加入酵母攪拌均勻，放入南瓜和玉米麪或者小米麪揉成麪糰，醒發後做成小餅，上鍋蒸熟即可。
我們常説糖尿病人喝粥會使血糖迅速升高，有的醫生還告訴患者吃幹不吃稀，其實這種説法非常籠統，比較不科學。因為粗糧和豆類合理搭配，科學烹飪煮的粥不僅不會血糖升高還對糖尿病人有食療的作用。
特別是某些含有蛋白質的粗糧如蕎麥，食用後有效控制血糖水平。食用煮紅豆，綠豆，扁豆，等各種豆類其血糖指數遠遠低於大米白麪製成的主食。
燕麥中膳食纖維有利於控制血糖水平，黑豆，黃豆等食物由於澱粉極少，血糖生成指數也相對較低，因此糖尿病人的飲食應以粗糧和豆類為主，食用後消化吸收的速度慢，有充分的飽腹感，也可以減少進食量。