一提到隔夜菜,相信大家都並不陌生,也都對不能吃隔夜菜這一觀念有着很深的認同。隨着人們生活水平的不斷提高,除了對日常生活飲食的需求有了基本的滿足之外,還越發強調飲食的高品質。大健康理念亦在不斷地深入人心,那麼,在當前都在追求飲食健康的環境下,對於隔夜菜是否真的不能吃這一問題,你確定真的清楚的瞭解了嗎?
近幾年來,社會上所説的隔夜菜不能吃,最重要的原因就是容易致癌,而其中的罪魁禍首則是稱之為亞硝酸鹽的化學元素。而這麼多隔夜食物,是否每一種都會形成亞硝酸鹽?生活中常見的隔夜肉、隔夜菜、隔夜水、隔夜蛋,究竟其中的哪些能吃,哪些又不能吃呢?你又真的吃對了嗎?
一、你真的認識隔夜食物嗎?關於隔夜食物,在我們大家的潛意識當中,隔夜的食物就是放了一整夜的食物。事實上,這種理論是錯誤的。若要精確定義隔夜食物,應該是經過烹飪之後,一段時間沒有吃完的菜,一般菜放置了五到八個小時左右,就隔夜了。早上的飯菜等到晚上再吃,從時間上計算就已經是隔夜的食物了。
不過,時間並非隔夜菜檢驗的唯一標準,還與食物的儲存方式等其他屬性緊密相關。那麼,對於隔夜的食物到底哪一些能吃呢?又有哪些不能吃呢?
二、隔夜水到底可不可以飲用?答案是,可以的。俗話説,水乃生命源泉。我們日常生活中離不開食物,也離不開水。一些養生專家建議白開水是最好的水資源之一。而大家也不能保證今天燒開的水就能夠剛好全部喝完,難免會有剩餘。這樣的隔夜水究竟是否能喝?
實際上原理非常簡單,關於亞硝酸鹽,大家其實不用擔心。在相關的實驗中,關於隔夜水中亞硝酸鹽的含量顯示並未超標,更不會對人體起到致癌的作用。因此,隔夜之後的白開水是可以放心飲用的。
與此同時,相信有人會開始問,那麼隔夜的茶水究竟是否能喝呢?答案是,最好不要喝。原因在於,茶水雖然是健康的飲品,若是隔夜擱置了一晚上的茶,在夜間,適宜的環境之下,容易滋生細菌,口感上會比新泡的茶差很多。
對於茶水,大家更多擔心的是細菌滋生問題,因為茶水沒有辦法反覆地燒開,因此大家最好還是喝新泡的茶。另外,隔夜的茶水中所含的咖啡因相對比較多,如果在飲用之後,可能會導致身體的代謝負擔加重。千萬不要因為過度節省,去喝過夜的茶水。
三、隔夜菜到底可不可以吃?答案是,分情況。第一種情況,隔夜菜不是綠葉蔬菜。如果隔夜菜不是綠葉蔬菜,比如像炒土豆、西紅柿炒雞蛋等等蔬菜,在隔天進行充分的高温加熱之後,是完全能夠繼續食用的。只不過對於這種隔夜蔬菜,在營營養方面便會大打折扣。
第二種情況,隔夜菜是綠葉蔬菜。如果隔夜菜本身就是綠葉蔬菜,或者是涼菜之類的,那麼建議還是儘早丟掉。綠葉蔬菜相對於其他蔬菜,其自身的亞硝酸鹽含量就比較多,在繼續擱置一個晚上之後,第二天涼菜不需要經過進一步的加熱,就繼續直接吃,就會存在一定的食用安全隱患。
(隔夜綠葉蔬菜)
如果吃了變質的涼菜之後,很有可能會出現腹痛、腹瀉等一些食物中毒的情況,如果引發了身體各種不適感,建議將其拉進黑名單。
四、隔夜肉到底可不可以吃?答案是,可以的。肉類食物價格相對比較貴,出現剩餘情況時,絕大多數人都捨不得直接丟棄。其實剩餘的肉類只要保存妥當,還是能夠放心食用的。
要注意的是,在吃隔夜肉類之前,一定要將隔夜肉產品加熱均勻,才能夠健康的食用。如果是魚、蝦類的肉類產品,還是建議最好不再食用。原因在於,海鮮類的食物會產生蛋白質降解物,會對肝臟造成不良影響。
五、雞蛋隔夜後,究竟還能不能吃?常聽長輩説,煮熟的雞蛋要當天吃完,不吃完就只能扔掉了,但也免不了非要“浪費”的時候出現。煮過的雞蛋真的不能隔夜嗎?其實還是要分情況的。
第一,要看雞蛋的生熟情況。雞蛋沒有完全熟透的情況下,沒煮熟的蛋黃不宜隔夜後食用。因為溏心蛋的烹煮時間短、烹煮温度低不能殺死沙門氏菌,易造成拉肚子等腸胃問題。
(溏心蛋)
第二,看雞蛋的保存温度。如果是將雞蛋放置在0到10度左右的温度去儲存,是可以放置兩三天的。如果放在室温20-25度的情況下,從早到晚放置12小時也是可以的。但若是在夏天,室內温度已經三十多度,雞蛋放置一上午大約6小時的時間之後,就不宜再食用。
六、隔夜食物究竟該如何保存?對於隔夜的食物,建議還是將其放涼之後,再放入在冰箱之中,為什麼要這樣呢?因為加熱的食物如果突然進了低温的環境之中,食物的熱氣往往就會導致水蒸氣的凝結,進而促使黴菌生長,最終導致冰箱中存放的食物出現變質。
關於如何正確的存儲隔夜食物,要注意兩個重要的點:一個時間,兩個温度。如果你對於隔夜食物及時處理得當,正確的進行存儲,是不用擔心亞硝酸鹽的形成,可以放心食用的。
第一,隔夜食物放入冰箱的時間。如果你是處於32度以下的室温之內,就應該將吃完的飯菜在兩個小時之內放入冰箱。對於超過32度的室温,應儘快於一個小時之內放入冰箱。
第二,隔夜食物在冰箱內存儲的温度。在4度內的冷藏空間,儲存時間可以在3-4天內,如果是在-18度冷凍狀態下,儲存的時間是3-4個月。
第三,將隔夜食物拿出後的加熱温度。從冰箱將隔夜菜把食物拿出來之後,應該充分煮沸、翻炒FDA建議大於74度。關於隔夜菜中所形成的亞硝酸鹽,若隔夜菜擱置在10攝氏度以內的冰箱裏,細菌及亞硝酸鹽的滋生量遠遠小於食物中毒時亞硝酸鹽的成分量,因此不用過於擔心會引起食物中毒。
此外要注意的是,剩菜一定要分開放置,千萬不要為了偷懶不刷碗,將剩菜剩飯放在一起,這樣的情況很肯會引發細菌交叉感染。放入冰箱之前,一定要用保鮮膜或者其他保鮮工具包裝好,因為冰箱之中會存在非常多的微生物,一旦食物進行了污染,就會影響到人體的生命健康。
切記,冰箱內的食物在吃之前,一定要高温回鍋。高温指的是100度以上三分鐘以上的沸騰時間,才能夠將有害物質消滅一部分,從而來減輕對身體的損傷。
關於隔夜食物是否能吃這一問題,也有相關的實驗數據進一步進行了驗證。據相關實驗數據表明,在4攝氏度條件下、發現不管是6小時、12小時、24小時之後,隔夜菜的亞硝酸鹽含量,與新鮮出爐的相比,未呈現出明顯變化,幾乎不存在食物中毒等有害成分風險。
但是在25攝氏度的條件下,存放時間超過6小時,其中的亞硝酸鹽含量沒有什麼變化。存放12小時以上,隔夜的葉菜類,亞硝酸鹽的所含的成份值顯著上升。
等到24小時以後,肉菜類變化不大。含蔬菜的菜餚中含量卻明顯增加,特別是隔夜葉菜類的蔬菜。如果吃了這類隔夜菜,就可能存在亞硝酸鹽超標中毒的食品安全風險。可見,還是要分類別看待。
綜上所述,關於隔夜食物是否能吃,我們也有了更進一步的深入瞭解。隔夜水、隔夜肉在合理的儲存下是可以吃的,隔夜菜和隔夜雞蛋也要分情況具體對待。
當然,為了更好地呵護自己的身體健康,還是希望大家能夠頓頓吃新鮮的食物,避免不必要的安全隱患。可以在做飯時儘量不要做太多,吃多少做多少。
七、總結總而言之,雖然隔夜的食物有的能夠繼續食用,但是也不建議大家經常性地去食用,因為新鮮食物相比隔夜食物而言,對於大家的身體健康還是更有益處可言的。即便隔夜菜能夠繼續食用,也儘量不要擱置得太久。對於那些不能夠隔夜吃的菜,那自然是堅決不要吃。
因此我們倡導,吃還是得往鮮了吃。勤儉節約是中華民族的傳統美德,既然如此,那可以從吃多少做多少開始,而不是多了之後才開始節約,莫要讓身體付代價,而是得為健康保駕護航。將光盤行動踐行到底,對剩飯剩菜説拜拜,希望人人都擁有一份健康而又強壯的體魄。