目錄：
第一章：蔬菜的營養與助人年輕的原因
第二章：五穀雜糧和魚的營養與助年輕原因
第三章：堅果的營養價值與助年輕原因
第四章：低脂牛奶的營養價值與助年輕原因
編者按：衰老是人生必經的一個過程，但是做一些有效地防護措施，可緩解衰老的過程，所以現在很多人都在用不同的方式去抗衰老。今天小編要給大家推薦的抗衰老辦法其實很簡單，那就是飲食。下面告訴大家的5種美食可讓我們越吃越年輕哦。
蔬菜的營養與助人年輕的原因
活得好又長壽，需要多樣化的飲食。研究發現，飲食種類最單調的人，通常很少吃蔬菜水果的人，死亡率最高。
許多研究也證實，即使全天營養素可從濃縮飲料、維他命丸、代餐條獲得，對健康最有益的還是能提供色香味，引起感官興奮的各類食物。因此，要增進健康、降低罹患隨年齡而來的慢性疾病風險，首要之務是攝取各式各樣的天然食物。縱然要吃多種食物，想要健康且活力充沛，即使到老都能身強力壯，最歷久且經得起考驗的天然超級食物，那就是蔬菜、水果、全穀類、魚類、核果和低脂牛奶。
蔬菜吃得越多，活得越好
首先，別怕多吃蔬菜，因為大多數人都吃得太少。
報告指出，人們每天蔬果攝取量達到標準量的比例不到3成，膳食纖維指數也只達到建議攝取量的一半。然而，蔬菜卻比任何一類食物能以最少的熱量，傳送最多的營養素。
專家們建議多吃新鮮蔬果，能讓人延年益壽，晚年健康愉快。尤其是綠色蔬菜。比如菠菜、芥蘭、莧菜、芥菜等，不但有礦物質和維生素，還有許多藥廠至今製造不出來的植物性化學物質，綠葉蔬菜是我們隨手可得營養價值最高的食物。
假使你年過65歲，最好常吃深綠色蔬菜，其中所含的葉黃素可以預防視網膜黃斑退化和白內障，這是導致老年人失明的眼疾，專家建議。
其他天然蔬果也有大貢獻
選出菠菜、青花椰菜、包心菜、胡蘿蔔、洋葱和大蒜、莓類（藍莓、草莓）、柑橘類（檸檬、柳橙、葡萄柚）、葡萄、酪梨、番茄為十大抗老食物。主要是這些蔬果含有豐富的抗氧化維生素A、C、E和β-胡蘿蔔素，可以清除氧氣在人體進行代謝反應後產生的自由基，保護身體組織避免受到傷害，進而減緩老化。
蔬果也是最好的藥方。國內外研究都指出，多吃蔬果對於癌症、腦血管疾病（中風）、心臟病、糖尿病，都有預防和治療效果，而這些疾病正是多年來奪去國人性命的前五大死因（除第4名意外事故傷害）。
●對抗癌症：研究團隊追蹤近四萬名成人的飲食習慣與罹癌風險的關係，發現一星只吃兩餐青菜的人，罹患癌症的機率是每天中晚餐都吃青菜人的1.5～10倍。多吃青菜比少吃的人罹患肺癌機率減少75％、肝癌少60％、大腸直腸癌少了40％。年過40的男性要多吃番茄製品，番茄中的番茄紅素，可以降低36％的攝護腺癌機率。
●預防中風：壞的膽固醇太高會堵塞血管，是造成高血壓、心臟病、中風的温牀。有豐富纖維的豆類和富含果膠的水果，像葡萄柚、蘋果，可以降低膽固醇，讓動脈暢通；洋葱的有機硫化物可以提高好的膽固醇；多數蔬菜裏的維生素和葉酸，可以減輕動脈損傷，降低中風危險。
●保護心臟：心臟病居死因第三位，大多數蔬菜水果都是護心好食物。香蕉和柑橘有很多可降血壓的鉀；葡萄汁裏的類黃酮能稀釋血液，改善血管彈性。研究對一萬多人，超過17年的研究發現，每天吃新鮮蔬果的人，罹患心臟病而死亡的機率，比不吃的人少24％。
●遠離肥胖：肥胖是疾病之源，大多數水果蔬菜的熱量不高，對減肥最好。
蔬果不但要多吃，也要持續地吃。多數抗氧化維生素停留在血液循環的時間約6個小時，所以三餐和點心時間最好穿插蔬菜水果，譬如用水果乾或喝杯果汁當下午點心。
蔬果好處這麼多，有些地區大力推行“天天五蔬果”運動，鼓勵人們卯足勁多吃。吃五份蔬果其實不難，一根香蕉或一顆蘋果、半碗菜或豆子、半杯切塊水果、四分之一杯葡萄乾或蜜棗就是一份。在餐桌上擺一籃水果，做盆五彩生菜沙拉、水果拼盤，或用水果乾當點心，就可以輕鬆吃進水果。
五穀雜糧和魚的營養與助年輕原因
五穀雜糧比白米飯好
人變老，腸子蠕動速度跟着變慢，容易便秘，五穀雜糧可以解決。
例如糙米、燕麥、薏仁、玉米等五穀雜糧，含有可溶與不可溶纖維質。煮起來稠糊糊的燕麥、綠豆仁、薏仁粥，含有可溶纖維，能在腸胃道形成膠質，攫取腸道中部份脂肪、膽固醇，還能緩和血糖上升。
糙米富含不可溶纖維，能吸收腸道中的水分，增加腸道里廢物重量，讓它快速通過腸道排出，可以預防便秘和大腸癌。要注意的是，要多喝水，纖維需要流質的幫忙，才能在腸道發揮作用，。
老年人牙不好，五穀雜糧吃來費勁，煮飯時可以多加些水，或者熬成粥，常常變換做法，例如雜糧飯、八寶粥交替着吃，才能輕鬆吃進較多的纖維。
多吃魚
魚類是低脂、高蛋白的好食物，尤其是鮭魚、鮪魚、鯖魚等深海魚，含有豐富OMEGA-3這種多元不飽和脂肪酸、硒、維生素E等，可以增強免疫力，保護心臟。
因為omega-3能防止血液凝結，還能增加血液中好的膽固醇，研究指出，每星期吃1次魚的婦女，可以減少29％心臟病發作的比例，如果一週吃5次魚，將可減少35％。研究發現，猝死的人血液中的omega-3比正常人低得多。
魚肉功效
魚肉的功效：秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
營養價值
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、葱白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有温中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是温中補氣養生食品。
青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚：有暖胃、平肝祛風等功能，是温中補虛的養生食品。
帶魚：有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。
鰻魚：有益氣養血、柔筋利骨等功能。
黃鱔，入肝脾腎三經，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血、子宮脱垂可將黃鱔煮食，久服有效。
泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
堅果的營養價值與助年輕原因
不要怕堅果
近來引發健康風潮的地中海飲食裏，堅果是其中要角。除了熱量偏高缺點外，花生、杏仁、腰果、核桃等堅果類，含有好的膽固醇、礦物質、蛋白質、維生素E，常吃堅果的人，心臟病發病率比不吃的人低。
如果怕胖，每天吃的得堅果不要超過一手掌左右的量。
堅果對人體的好處
堅果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養價值很高。美國《時代》雜誌曾評選它為現代人的10大營養食品之一。堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
堅果中分別含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現在以下幾個方面：
清除自由基。自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
降低婦女發生2型糖尿病的危險。美國哈佛大學公共衞生學院營養系的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著降低2型糖尿病的發生危險。他們認為，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。
降低心臟性猝死率。由於堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心臟危險因素並做到合理飲食後，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。與很少或從不吃堅果的人相比，每週吃2次或2次以上堅果者，發生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。
調節血脂。北京大學醫學部肖穎教授等，於2002年以85名高脂血症患者為受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。結果表明，受試者在服用大杏仁後血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，載脂蛋白A1明顯升高。説明富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用。
提高視力。研究發現，咀嚼強度對提高視力起着一定的作用，多吃堅果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴於面部的肌力，面部肌力的增強則得益於咀嚼強度。現代人的食物日趨軟化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變弱，睫狀肌對眼球晶狀體調節功能降低，視力也就容易隨之下降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，並長期堅持對食物進行充分咀嚼。
補腦益智。腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成。因此，對於大腦的發育來説，需要的第一營養成分是不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。
低脂牛奶的營養價值與助年輕原因
每天喝低脂牛奶
步入中年，男女都會流失骨本，骨質疏鬆是老化的徵兆之一，會增加骨折的危險，要讓骨骼強健，需要補鈣。牛奶是最佳鈣質來源，且牛奶中的維生素D可以幫助鈣質吸收，維生素B羣和氨基酸能讓幫助頭腦有效率運作。最好選低脂原味的牛奶或優格，全脂或調味優格，脂肪多，糖分熱量都偏高，乳酪（起司）鈣質雖然高，但鹽分也不低，對預防心血管疾病不利。
低脂牛奶的益處
美國一項新研究發現，每天至少攝入一次低脂肪牛奶或者牛奶製品的人，與心臟病有關的腎功能削弱危險可降低37%。此外，牛奶中所含的蛋白質、維生素D和鎂，對心臟有益。
有關專家説，並不是所有的奶製品都對心臟健康有益。那些脂肪含量較高的奶製品，如全奶，將會增加人體中的膽固醇。有益的奶製品是指那些脂肪含量在2%以下的產品，而全奶中脂肪含量大約為4%。另外，每天飲用4杯奶製品的人發生肥胖的可能性平均降低40%～60%。
喝低脂牛奶可降壓
高血壓患者一般都知道低鹽、低脂飲食有助於血壓控制，於是對喝牛奶是否有好處往往容易產生疑慮。其實，高血壓患者多喝點牛奶，特別是低脂、脱脂牛奶，以及多吃些奶製品，對降低血壓能起到一定的輔助作用。
高血壓的發生與血鈉、血鈣比例是否勻衡有關。當一個人的血鈉過高、血鈣又過低時，其血壓就會明顯上升。因此攝入含鈣較多的食物，有助於維持血壓穩定。
最有效、最常用的補鈣食品莫過於奶類及奶製品，這類食物不僅含鈣豐富，而且也含有豐富的其他礦物質和維生素。
高血壓患者在選擇牛奶時，最好選低脂、脱脂奶，這樣可以減少脂肪，尤其是飽和脂肪的攝入。酸奶也是非常好的補鈣食品，它不僅可以補鈣，而且其中所含的多種有益菌羣可以調節腸道功能，適合於各類人羣，尤其是老年高血壓患者。而奶酪、奶豆腐、奶皮等，高血壓患者也可以適當多食用一些。
喝低脂、脱脂牛奶可防癌
據英國一份研究指出：牛奶中含有維生素A、C、鈣等具有抗癌作用，而其中所含的脂肪則具有致癌作用。常喝低脂、脱脂牛奶者可降低患口腔、結腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險性，從而預防癌症的發生；而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌症的危險性。
牛奶的維生素A能使人體鱗狀細胞癌及其他細胞癌消退，並刺激人體抗腫瘤的免疫系統；維生素C能抑制內源性亞硝胺的合成，並抑制致癌化合物對人體組織細胞的影響；鈣能改變結腸粘膜的增殖，降低結腸癌的發生。牛奶中的脂肪含量是致癌的決定因素，全脂牛奶的脂肪含量為低脂、脱脂牛奶的數倍，牛奶中的脂肪屬動物脂肪，脂肪可提供熱量，熱量、動物脂肪的大量攝入與乳腺癌、結直腸癌、肺癌、前列腺癌、宮頸癌、子宮內膜癌有關。
2歲後要喝低脂奶
據美國“網絡醫學博士”網站7月15日報道，美國兒科學會最近重新修正了關於嬰兒喝奶的建議，要求超重或家人有肥胖、心臟病及高血脂的孩子，在12個月到2歲間，應喝脂肪含量為2%的低脂牛奶。而此前的建議為喝全脂奶。
此外，美國全國奶製品委員會顧問坦尼婭·R·阿特曼表示，所有孩子在2歲後都應該換成脂肪含量為1%的奶。因為現在孩子會從其他來源得到過多脂肪，所以，即便是喝低脂牛奶，也依然發育正常。更重要的是，這能預防孩子日後出現肥胖及高血脂等問題。
總結：通過以上文章的敍述，大家應該都知道了小編給大家推薦的這幾種美食對我們身體有很好的幫助了吧，那麼我們不妨多多食用它們吧，讓我們在享受美食的同時還能夠變得年輕漂亮，大家還在等什麼呢？趕快行動起來吧。