文 | 上官媽（高級母嬰護理師）
雞蛋營養豐富，每100克中就含有12克左右的優質蛋白，11克左右易被人體吸收的不飽和脂肪酸。
還含有鉀、鈉、鎂、磷、鐵等微量元素，維生素a、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素E等營養元素。
因此，很多家長在孩子斷奶後，都喜歡蒸個雞蛋羹給孩子做輔食，輕鬆又省事，但這是不負責任的，營養專家表示：這樣給寶寶餵雞蛋，營養價值更高也更有利於孩子發育。
1、搭配其他食物
用雞蛋羹給孩子做輔食時，一定要搭配其他的食物，才能讓孩子的各種營養得到補充，更有利於其身體發育。
比如雞蛋裏的維生素C、膳食纖維含量低，因此可以給孩子煮點青菜沫。
而雞蛋中的鐵元素雖然豐富，但吸收率只有3%，給孩子吃點瘦肉也是很必要的。
2、不宜吃太多雞蛋
《中國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都攝入正常的情況下，每週不要吃雞蛋超過 7 個。
因為肉奶等食物中的營養含量也較豐富，且與雞蛋有很多重疊的地方，再吃過量的雞蛋，會加重腸胃的負擔，身體營養也會過剩。
而寶寶就更不能吃多了，孩子當吃雞蛋時，可以只吃1/4個蛋黃，再慢慢增加，到一歲時再開始吃蛋白，每天吃雞蛋的量為1~1.5個就行。
3、在適當的年齡食用雞蛋
寶寶8個月大後開始吃蛋黃
由於寶寶的腸胃發育問題，因此建議媽媽在寶寶8個月大的時候，再給他們吃雞蛋，這時也只能吃蛋黃。
而且因為蛋黃中被乳化劑包裹的脂肪微粒，吸水能力太強，而蛋黃又軟很容易被吞下，因此很多人在吃蛋黃時容易被噎住，所以父母要幫孩子碾碎蛋黃，拌到稀飯裏。
寶寶一歲之後開始吃蛋白
國內3~12歲兒童的研究調查表明：8.4%的兒童出現過食物過敏，而雞蛋過敏的人數佔所有過敏人羣的一半。
導致孩子雞蛋過敏的，就是雞蛋白中的白蛋白，這是很常見的過敏原之一。而寶寶因為腸壁較弱，白蛋白更容易進入到血液中，導致孩子出現過敏情況。
因此在孩子年紀大一點時再吃蛋白，即使出現過敏，也容易接受治療。
4、不要生吃雞蛋、開水衝蛋
有些地方有給孩子吃生雞蛋，加強免疫力的習俗，這是非常不正確的，生雞蛋中很可能含有細菌和寄生蟲的，孩子吃到肚子裏很容易生病。
即使是無菌雞蛋也不能讓孩子生吃，因為生雞蛋不好消化，而孩子腸道脆弱，很容易引起腸胃問題。
開水衝雞蛋給孩子吃的情況也要避免，簡單用開水衝一下並不能把雞蛋中的寄生蟲和細菌殺死，寶寶吃後依然有可能腸胃出現問題。
5、雞蛋煮的時間不宜過長
還有的家長為了將雞蛋煮熟殺死其中的細菌，會將一個雞蛋煮十幾分鍾，但時間煮得太長的雞蛋，蛋黃表面會變成灰綠色。
這種灰綠色是硫化亞鐵，是蛋黃中亞鐵離子和蛋白中硫離子的結合，不僅降低了雞蛋的營養價值還很難被孩子吸收。
因此煮雞蛋時應該涼水下鍋，水沸之後再煮5分鐘就行了。煮熟的雞蛋也不要放在涼水中冷卻、剝皮，容易使細菌入侵。
6、不要在室温下存放雞蛋
研究表明，雞蛋在2~5℃的温度下保質期為40天，在夏季的常温中保質期只有10天。
而雞蛋也不宜用水洗，會破壞表面的保護膜，導致雞蛋提前變質，嫌雞蛋髒了可以用乾布將污漬擦拭乾淨。
7、寶寶發燒時不能吃雞蛋
小孩發燒時，消化功能減弱，吃雞蛋會不易於消化，應該吃點清淡易消化的食物，如稀飯、麪條等流食。
寶寶吃雞蛋後，會產生額外的熱量，發燒時吃會升高體温。
1、土雞蛋與洋雞蛋營養一樣
研究表明，土雞蛋和洋雞蛋的營養價值基本一樣，只是土雞蛋的口感更好，不過也有人喜歡洋雞蛋的口感，家長隨意挑選就行。
2、白皮、紅皮、綠皮蛋雞蛋營養一樣
很多人覺得白皮、綠皮的雞蛋營養價值更高，其實雞蛋皮的顏色，含有一種卟啉的物質，這由雞蛋的品種產生，營養價值相差不大。
家長按自己的喜好挑選雞蛋顏色就行。
3、如何挑選新鮮雞蛋
新鮮的雞蛋自然是更好的，該如何挑選呢？
①比較。相同大小的雞蛋，手感重一點的是新鮮雞蛋。
②搖晃。清新的雞蛋在搖晃時沒有聲音，儲存較久的雞蛋由於蛋黃散了，搖晃時有聲音。
③試驗。可以把將雞蛋放在鹽水中，沉下去的是比較新鮮的，浮起來的是老舊的。
④打開。將雞蛋磕出來後，蛋黃微微鼓起的是新鮮的，蛋黃癟的是老舊的。