隨着氣温逐漸升高，隔夜話題也再次出現在人們的生活圈。
一説個隔夜，彷彿這兩個字如同咒語一樣，給人一種無法言述的微妙感。
隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜海鮮.......似乎隔夜這個字一旦與某種食物結合，總會讓人躲避三舍。
也正因如此，今天咱們來講講隔夜這個話題。
隔夜水，具有致癌作用？
一些人認為燒開的水在經過隔夜放置後，會產生出致癌物-----“亞硝酸鹽”。
當亞硝酸鹽進入人體後，會對血紅蛋白的氧化產生影響，使其無法完成對氧氣的輸送，若對亞硝酸鹽攝入過量，則會導致人體出現頭暈、暈厥甚至是休克的情況。
科學研究顯示，若是攝入0.3-0.5克的亞硝酸鹽，就會引發人體中毒，而若是攝入3克亞硝酸鹽，則更是會直接導致出現死亡。
亞硝酸鹽對於人體而言，的確會具有強烈的毒性，但至於説亞硝酸鹽會致癌，則真的是無稽之談。
亞硝酸鹽的確有成為致癌物的可能，但需要在和由蛋白質所分解出的胺類物質相結合後，才會“進化”成致癌物--亞硝基化合物(如常見的亞硝胺)。
而燒開的水即便是經過了隔夜放置，其中也並不存在亞硝酸鹽變成亞硝基化合物的必要條件--蛋白質，試問隔夜的水又如何能夠致癌呢？
再加上白開水是經過高温煮沸，在沸騰過程中，多數的細菌都已經被消滅了，儘管在儲存時會與空氣中的細菌接觸，但這點量還不至於達到影響健康程度。
隔夜茶，具有致癌作用？
放在水壺中再蓋上蓋子儲存的隔夜茶，基本上亞硝酸鹽含量較低，並不會危害到人體健康。
正如前面所説，亞硝酸鹽要想危害到健康，是有一定條件的，比如需要長期大量攝入，通常達到每千克體重100-200mg才會有致癌性。
雖説咱們不必過於擔心隔夜茶是否致癌，但茶水如果保存不妥，在温暖潮濕的天氣下，茶水可謂是一個優秀的“培養基”，甚至有些致病菌還能在隔夜茶裏大量繁殖。
若喝了這樣的茶水，肚子自然是第一個最先“鬧騰”。
因此，除非你在儲存過程中能夠做好密封、冷藏等，不然茶水還是及時喝完，也別省這一口茶水了。
隔夜茶，只要沒被污染，喝了基本不會影響到身體健康。
隔夜菜，具有致癌作用？
隔夜剩菜剩飯並不是什麼洪水猛獸，只要處理得當，完全可以吃的，還有助於減少食物浪費。
事實上，之所以隔夜菜會出現致癌説法，主要是隔夜剩菜剩飯會產出亞硝酸鹽。
正如前面所説的，亞硝酸鹽本身是不致癌的，只有在體內與蛋白中間產物胺作用下才會產生具有致癌性的亞硝胺。
本身蔬菜是含有亞硝酸鹽，而且隨着新鮮程度降低，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加，反覆加熱也僅僅只是“貢獻”出那麼一點點。
實際上，即便產生亞硝酸銨，這點量還不至於達到中毒的效果。
畢竟像咱們平時吃的火腿腸，人家亞硝酸鹽含量可比這些剩菜剩飯要多得多，但咱們不也吃得很愉快嗎？
不過如同隔夜茶一樣，隔夜菜無需擔心是否會致癌，但需要擔心食物保存是否妥當。
尤其是在天氣較為炎熱的日子裏，食物如果保存不當很容易滋生細菌，造成食物腐敗，引起食源性中毒。
所以，遇到炎熱天氣，或者家中沒有冰箱等冷藏條件，咱們還是儘量按照食量去做菜，儘量去吃新鮮的。
