膳食纖維好處多，哪些蔬菜富含它？3種高纖維蔬菜，不容錯過

膳食纖維的分類與作用

曾經的膳食纖維，一度被認為是一種沒有什麼營養價值的物質，因為它既不能在胃腸道中被消化吸收，也不能產生能量。

隨着營養學的深入研究，才發現，膳食纖維在人體當中，還是具有相當重要的生理作用的，是膳食結構中不可或缺的一部分，因而才被補充認定為“第七類營養素”。

根據是否可以溶解於水，膳食纖維分為兩大類，可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

可溶性膳食纖維能被大腸中微生物酵解，還能降低血膽固醇水平，有預防肥胖的作用，是糖尿病、高血脂患者理想的食物選擇。

可溶性膳食纖維主要來源於果膠，在蔬菜和水果當中常見，比如魔芋，不僅能量很低，吸水性也很強，通便的同時還可以降血脂和血糖。

而不可溶性膳食纖維，主要包括纖維素、半纖維素和木質素，這些成分的最佳來源是全穀類糧食，諸如麥片、糙米、豆類、蔬菜和水果等等。

不可溶性膳食纖維，主要的作用是促進胃腸道蠕動，可以在大腸中吸收水分，軟化大便，從而達到預防便秘的作用。

哪些蔬菜富含膳食纖維？

蔬菜是我們膳食結構當中，不可缺少的一部分，它們也是人體補充膳食纖維的主要來源之一，下面為大家列舉了3種富含膳食纖維的蔬菜，日常生活中，大家不妨可以多吃：

1.魚腥草（折耳根）

魚腥草，又叫折耳根，雖然它一股魚腥味令有些人難受，但它對身體健康是有益的，每100g魚腥草中，含有膳食纖維11.8g，可以促進胃腸道的蠕動，預防便秘。

此外，魚腥草中的魚腥草素還有很好的殺菌作用，可以抑制流感桿菌、肺炎球菌等，在預防感冒方面同樣有不錯的作用。

作為一種蔬菜，其吃法也有很多，可以涼拌，也可以用來炒或是做湯，可以根據個人的喜愛來做。現如今，魚腥草也被製成茶飲，可以直接用來泡水飲用，是養生一族不錯的選擇。

2.黃花菜

黃花菜，也叫金針菜，每100g黃花菜中，膳食纖維的含量為7.7g，在蔬菜中名列前茅，便秘人羣，日常可以適當進食黃花菜。

需要注意的是，黃花菜中，含有一種毒性成分——秋水仙鹼，製作過程中，一定不能生吃，要用開水煮熟，這樣可以大大降低毒性。

黃花菜的做法也有很多，可以用來煮成湯，比如黃花菜排骨湯、黃花菜豬腳湯等等；

3.黃秋葵

黃秋葵是國外引進的植物，在膳食纖維含量上，每100g黃秋葵中，含有4.4g膳食纖維，且多為可溶性果膠，預防便秘的同時，還可以降低膽固醇。

此外，黃秋葵還富含蛋白質、維生素以及礦物質成分，不僅口味獨特，還是可以起到很好的保健作用，黃秋葵的做法可以用來炒制、也可以用來涼拌或是的煎炸，風味獨特，可以根據個人的喜好來做。