在所有堅果中，最實惠、最常見的莫過於花生。花生在民間稱為長生果，不僅僅味道甘甜香脆，而且營養價值極高，其中含有豐富維生素E、有益脂肪等，能對抗氧化，保護心血管健康，降低患心腦血管疾病風險，同時也能起到美容養顏功效。然而，網絡上流傳花生吃太多可促進癌症轉移，使得眾多癌症患者不敢吃花生，那這種説法有沒有科學依據呢。
《癌變》是一本知名的醫學期刊，之前曾刊登一篇來自利物浦大學的研究。
他們當人體攝入花生後，血液會出現花生凝集素，是一種碳水化合物結合蛋白。而大量吃花生，花生凝集素快速進入血液循環，跟血管內皮細胞發生相互反應，從而產生單核細胞趨化蛋白以及白細胞介素6，這兩類細胞因子可促進癌症轉移。
不過，研究結論限定2個條件，分別是被診斷為癌症和大量吃花生，可升高體內花生凝集素含量，促使癌症擴散或轉移。值得一提的是，此研究過程中需大劑量攝入花生，大約250克左右，一個小時後可能提高癌症轉移幾率。不過，低劑量吃花生幾乎不會影響癌症轉移。
1、土榨花生油
花生易受到黃麴黴菌污染，尤其是放在高温潮濕的環境中易出現黴變，產生致癌物質黃麴黴毒素。另外，土榨花生油期間不能精煉，使得油中殘留太多雜質。短時間內吃太多土榨花生油，易誘發急性中毒，主要表現為肢體浮腫、黃疸和厭食、腹水和噁心嘔吐以及發燒等，嚴重時可造成肝功能衰竭，最終威脅生命。
2、黴變的花生
黴變的花生必須全部扔掉，因為其中含有黃麴黴毒素，這是公認的一類致癌物質，毒性特別強，即使小劑量接觸也會增加患肝癌和胃癌風險。
1、正確儲存食物
為能遠離黃麴黴毒素，應管理好糧食和糧食製品，無論是生產、運輸，還是儲藏等各個方面，均應保證食物環境清潔衞生，避免受到微生物污染，定期對糧食製品抑菌和滅菌，避免糧食腐敗或變質。把易發黴的糧食類放在通風的環境中；植物油放在密閉陰涼的環境中儲存。
2、扔掉黴變的食物
食物外觀發生改變，尤其是食物長毛、表面呈現暗褐色，種子皮有皺褶時，説明受到黃麴黴毒素污染，這種食物必須扔掉。另外，不小心吃到發苦的堅果，還需立即塗掉且用清水漱口；如果家中的食用油有哈喇味，也必須倒掉。
3、定期清洗碗具
我們平時使用的碗具、砧板和筷子等等是有保質期的，且只有6個月，因此應定期更換舊的碗具。因為黃麴黴素一般在37攝氏度最活躍，喜歡潮濕環境，所以平時要保持碗具乾爽，木質的碗具要放在乾爽的地方。砧板要做到生熟分開，以免交叉感染。
總的來説，少量吃花生並不會促進癌症轉移，無需過度擔憂。一般每天吃15粒即可，不能吃得太多，以免造成肥胖。首選水煮花生，能避免營養物質流失，不能選擇油炸或烘烤的。值得提醒的是，消化異常者、糖尿病和膽囊炎以及痛風患者應少吃花生。
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