春節過去一個星期了，朋友們走親訪友，都吃了不少好吃的吧~招待客人那一道道的拿手好菜可少不了！往往一擺就是一整桌！
中國人熱情，每次多做一大堆，結果剩下的吃不完，就全部放冰箱。一個春節下來，冰箱都快塞不下了……
養生廚房專家提醒食物存儲不對不僅口感變差，食材不新鮮、營養流失嚴重的甚至可能產生一級致癌物
一級致癌物都有哪些？如何避免食物存儲不當？趕緊來看看養生廚房的專家都有什麼安全存儲的妙招吧~
二級致癌物
亞硝酸鹽
養生堂節目組請來了北京協和醫院感染內科副主任曹瑋曹主任，聯繫了農業農村部食物與營養髮展研究所公共實驗室。
將剩菜放在冰箱中
連續5天檢測其細菌含量
2-3天后，食物中的細菌急劇上升
而維生素C含量從第一天開始就急劇下降
到了第三天幾乎已經沒有營養了
而反之亞硝酸鹽的含量
第三天達到了第一天的3倍！
亞硝酸鹽攝入人體後，會在胃中與蛋白質分解物形成亞硝胺，是公認的致癌物，會引發食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等癌症。被列為2A類致癌物。
看到這就有朋友要問了
那剩菜就完全不能吃了嗎？
答案是：不是的。
食物儲存不當，容易引起亞硝酸鹽。成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒。一般食物中的亞硝酸鹽達不到這個量。
但是專家建議：為了健康飲食，要儘量避免食物儲存不當，少吃隔夜、醃製食品。
而且開封后的乳製品、熟肉、肉腸、午餐肉可能存在李斯特菌。小孩和老人免疫力相對較低，千萬不能吃放置過久的食物！
一張圖
看懂食物儲存
1
分開存儲
分開存儲可以避免細菌交叉污染，保存的時候可以把菜倒入密封的保鮮盒裏，或者在碗盤上包好保鮮膜。
2
不同食物，生熟分區
北京疾病預防控制中心主任沙怡梅沙老師提醒冰箱分類分區存儲更安全冷藏室生熟分開
冷凍室上層放饅頭、熟食
中層放水餃、湯圓
下層放肉類、魚蝦
3
食物保存時間
米飯保存時間不超過1天雞牛羊肉最多3天，吃前熱透土豆3天，未切開的整個煮熟後放冰箱乳製品和罐裝食品在保質期內食用
綠葉菜本身含亞硝酸鹽就高剩菜中亞硝酸鹽的增長速度也更快
剩菜不宜過夜保存未煮過的蔬菜時要密封保存
剩菜剩飯
巧回鍋
知道了食物該如何存儲，有些粉絲朋友説，按專家説的，有些還能吃的剩菜該如何處理呢？
1
高温回鍋
剩菜在冰箱裏儲存，吃之前一定要高温回鍋，充分熱透後再食用。因為低温只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
2
老北京燙飯
剩飯菜直接加熱，口感會遜色很多剩飯剩菜也能“翻新”出美味！賈月星加大出教您做一道老北京燙飯
老北京燙飯
食材：米飯 蒜苗 雞蛋 香菇 豬肉 油豆泡
做法：
1、剩米飯用白開水浸泡攪拌開，呈粒粒分明。
2、鍋中少許油，將葱花煸焦香，加入切碎的油豆泡、剩菜蒜苗雞蛋和香菇豬肉，加適量清水蓋蓋煮開。
3、最後加入剩米飯，先大火煮開，後關火燜2分鐘即可出鍋。
專家提醒：燙也是一個致癌因素，稍稍放涼一點再吃。
一級致癌物
黃麴黴毒素
最後小廚還要提醒一句，除了剩菜剩飯，買來的蔬菜食物長時間不當存放也會產生致癌物——黃麴黴毒素！它通常存在於發了黴的筷子、菜板、堅果、穀物等廚具和食物中。
黃麴黴素的毒性是砒霜68倍、最容易“盯”上肝，是誘發肝癌的重要影響因素。
宣武醫院營養科主任李纓李主任提醒
葉綠素可以抑制黃麴黴素的吸收
專家給了一份葉綠素表格如下
日常生活中一個是要注意廚具清潔，不要吃發黴的時候。同時常吃綠色食物如菠菜等，也有助於防癌。
春節期間家家户户
都有不少剩菜剩飯
對照專家給的食物存儲表
安全、正確存儲食物
有些不能吃的，不要心疼浪費
營養健康更重要！
對於還可以吃的，可以跟着大廚一起
做一道老北京燙飯
希望朋友們都開開心心過春節
來源：btv養生廚房