入秋多做這個菜，防癌強身效果好！

秋季，種類繁多的新鮮蘑菇開始大量上市，

如何挑選和烹飪？

食用時又有哪些注意事項？

1

香菇

營養價值：富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸，其含有的大量穀氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。

挑選方法：選購香菇時，宜選香氣濃郁的。香菇因具有特殊的香氣而聞名，因此挑選時優先選擇香氣濃郁的。優質的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷、菌褶呈白色、乾爽整齊。菌褶一片一片立着的最新鮮，菌蓋直徑以3~6釐米為好，菌柄短粗鮮嫩。若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑或滴水則不宜食用。

推薦吃法：可炒、可燉湯，幹香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。

注意事項：脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。

2

平菇

營養價值：平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。

挑選方法：購買平菇時，選菌蓋小的。挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷，沒有裂開。如果邊緣已經長平並裂開，説明太老了，口感較差。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑5釐米左右最佳。

推薦吃法：平菇可以和蔬菜一起烹炒，還可用來做湯。

注意事項：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

食材準備

主料：香菇、平菇、素五花肉、芹菜

輔料：醬油、鹽、水澱粉

烹飪步驟

1.香菇洗淨泡軟切片，平菇切片

2.薑切片，芹菜切段

3.鍋裏熱油爆香薑片，放素五花肉炒香

4.素五花肉中火炒3分鐘後放芹菜、香菇和平菇，

5.翻炒2分鐘後加水蓋過食材，

6.加醬油、鹽，煮開後加水澱粉勾兑

7.蓋鍋蓋燜3分鐘收汁，灑芹菜葉裝盤

成品圖