這類食材屬於主食，只要選好種類、控制好每日攝入量，用來替代部分穀物，是能夠控制好餐後血糖的，而且還可以獲得比吃精白米麪更多的營養素，對抗衰老也有一定的幫助。
甘薯又是一個大家族，按其內部顏色區分，平時最常見的有白肉的白薯，紅、黃肉的紅薯，紫肉的紫薯。白薯，相比較其他兩種，其澱粉含量要稍高一些，且營養成分也相對較少。我建議糖尿病患者，宜選擇對健康作用更多的紅薯和紫薯。
先來了解甘薯的升糖指數(GI)和升糖負荷(GL)。
食物升糖指數GI值，主要用來評價食物中糖類引起的血糖反應。
一般認為，GI＜55為低GI食物，GI55~70為中等GI食物，GI＞70為高GI食物。
食物的升糖負荷GL，其與相應重量食物中含碳水化合物(糖類)的含量有關。
血糖負荷≥20時，為高血糖負荷，提示相應重量的食物對血糖的影響很大。
10＜血糖負荷＜20時，為中血糖負荷，提示相應重量的食物對血糖的影響一般。
血糖負荷≤10時，為低血糖負荷，提示相應重量的食物對血糖的影響不大。
每100克熟紅薯的升糖指數與升糖負荷
這個表提示，100克熟紅薯屬於高升糖指數食物。但其也屬於中血糖負荷的食物，對餐後血糖影響一般。如果説我們吃50克的熟紅薯，就屬於低血糖負荷的食物了。所以，掌握好吃紅薯的量，對控制好血糖還是可以的。
100g饅頭的升糖指數和升糖負荷。
提醒大家，如果吃了100克的熟紅薯後，穀類主食要減少。比如，要減去約40克饅頭的重量。
甘薯內一些特殊營養成分，有助於控制好血糖，延緩機體衰老
內含一定量的果膠，纖維素，可以推遲胃內食物的排空時間，控制餐後血糖升高的速度。還可以帶走體內部分膽固醇、脂質，對維護血管健康，防止血管動脈粥樣硬化，預防和控制糖尿病大血管病變的發生與發展有着一定的作用；
甘薯中含豐富的黏液蛋白，是一種多糖和蛋白質的混合物（一種膠原和黏液多糖類物類物質），可維持人體動脈血管壁的彈性，具有預防高血壓及心血管疾病；也可使食物中的糖分在體內吸收變慢，避免胰島素分泌過剩，對預防肥胖及輔助降血糖也發揮着積極的作用；
甘薯中含一定量的胡蘿蔔素（主要存在紅薯與紫薯中）和維生素C，硒等抗細胞氧化的成分；另外其還富含的抗人體衰老的植物化學物花青素(多存在於紫薯中)，及具有抗癌作用的脱氫表雄酮的化合物。
糖尿病這種疾病，會導致人體內各種物質代謝紊亂。那體內細胞、組織難免也會出現不同程度的損傷。
以上這些健康成分，尤其可以保護胰島β細胞免受氧自由基的危害，促進胰島素正常釋放，還可以幫助代謝脂質，提升胰島素敏感性，對調節人體血糖平穩發揮着積極作用；同時還可對抗體內因氧化而產生的炎症反應，維護細胞、組織結構的完整性，具有清除體內自由基，抗動脈硬化、抗腫瘤、延緩衰老的作用。
中國古老的中醫早已視甘薯為良藥。《本草綱目》曾有記載，“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰″。
依據甘薯藥食同源的特點。糖尿病患者只要每天定量、適量的去吃，甘薯是可以作為長期食用的保健食品。對維護人體的健康非常有益。