胡蘿蔔是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃胡蘿蔔能夠為身體帶來很多比較好的功效，它可以增強免疫力，還能夠改善貧血。胡蘿蔔的做法有很多，可以炒着吃，還能夠煲湯喝，大家知道吃胡蘿蔔的禁忌是什麼嗎?下面會有詳細的介紹。
胡蘿蔔的功效
益肝明目
常吃胡蘿蔔能夠幫助人們益肝明目，主要是因為它當中含有大量胡蘿蔔素，要知道這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，到了我們的身體之後，會在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，它當中有50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
利膈寬腸
胡蘿蔔是一種很有營養的蔬菜，它當中含有豐富的植物纖維，這種物質具有極強的吸水性，在腸道中體積容易膨脹，可以説是腸道中的“充盈物質”，所以在平時，適當的吃一點胡蘿蔔可以加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，有助於通便。
健脾除疳
胡蘿蔔中的維生素A含量非常豐富，要知道維生素A可以説是骨骼正常生長髮育的必需物質，這些物質到了我們的身體中，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，所以在平時經常吃胡蘿蔔對身體非常好，還可以促進嬰幼兒的生長髮育。
增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
改善貧血
胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
促進骨骼增長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
胡蘿蔔的做法
1、土豆胡蘿蔔絲煎餅
材料：胡蘿蔔、土豆、麪粉、鹽
步驟
(1)土豆胡蘿蔔去皮擦成細絲;(2)用手擠掉多餘水分，加入2大匙麪粉，1/2小匙鹽和少許白胡椒粉拌勻;
(3)用手拍成圓餅，放入加了少許油的平底鍋中小火煎至兩面金黃即可。
2、胡蘿蔔豆渣餅
材料：胡蘿蔔粒、豆渣、糯米粉、低筋麪粉、細砂糖
步驟
(1)豆漿過濾以後，過濾網中豆渣呈不滴漏程度即可稱量。其它材料也稱量好，胡蘿蔔切小粒粒。
(2)所有材料(除胡蘿蔔外)加入到大盆子中，攪拌均勻。
(3)麪糰搓揉成團後，加入胡蘿蔔小粒。
(4)使胡蘿蔔粒均勻分佈。
(5)分成適合的份量，搓圓，放在抹油的不粘鍋中。
(6)小火煎一下餅，翻面以後加少量水，蓋好蓋子，待水份蒸發，餅子熟透即可出爐。
胡蘿蔔的禁忌
胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用
雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高温下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
結語：上文已經為大家介紹了胡蘿蔔的功效，我們現在對胡蘿蔔應該有了一些瞭解，喜歡吃胡蘿蔔的朋友在平時可以適當的吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃胡蘿蔔的時候要知道它的禁忌。