在曾經粗糧才是人們餐桌上的主角，現在粗糧則是我們的調劑品了。大家都覺得粗糧口感不好難以下嚥，隨着我們的生活水平的提高，人們的飲食越來越精細，但是太過精細的飲食對人的身體沒有什麼好處，會降低脾胃功能。現在的粗糧從以前的沒有人愛吃的“窮人糧”變成了人人搶着吃的“養生糧”。粗細搭配才是健康之道，口感不佳的粗糧做法正確了也能變成人人搶着吃的美味佳餚。它是“腸道清潔工”，便秘腹脹，隔三差五吃1次，宿便隔天排出
玉米麪鍋貼
By JU家小廚房
配料：
玉米麪 150克、白麪 200克、桃酥 1塊、水 適量、酵母(幹) 3克
烹飪步驟：
1.準備所需食材。
2.把桃酥用擀麪杖壓碎備用。
3.所有食材混合，少量多次加水和成光滑的麪糰後開始醒發。
4.麪糰醒發至兩倍大，取出排氣並分成大小一致的小劑子。
5.將其滾圓整形成自己喜歡的形狀。
6.平底鍋置於火上並刷少許油。
7.放入整形好的餅胚煎至底部金黃。
8.加入適量清水，水量以沒過餅胚的三分之一為宜，待收幹水後即可出鍋。
烹飪小貼士：
營養價值
1. 玉米麪中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；
2. 玉米麪中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；
3. 現代醫學研究表明，玉米麪中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；
4. 粗磨的玉米麪中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；
5. 玉米麪還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
6. 玉米麪中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麪的全部營養成分。
參考文獻：胡敏《營養師隨身查》
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