過去農村的朋友常常羨慕城裏人的生活，隨着生活水平的提高加上現在的交通和通訊的便利，現如今農村在吃的、用的、住的等各方面，可以説是一點兒都不比城裏差，而且農村人情味兒濃，周圍的田裏或山上植被茂密空氣新鮮，村邊小溪潺潺，以至於許多城裏朋友反過來羨慕農村的生活了。
春天地裏的野菜野花開遍地，花香鳥語比城裏的公園還漂亮，這時到農村春遊挖野菜就成了城裏人最愜意的休閒方式。野菜，春天地裏的薺菜、苦菜、曲曲芽這些是城裏人喜歡的，其實農村的野菜可以食用而且價值高的可不僅是這幾種，在農村有一種常見的植物，葉子肥大厚實常被誤認成菠菜，過去農民割它的葉子來餵豬，殊不知根價值珍貴，俗稱“金不換”。
這種葉子寬大厚實的野草樣子像極了我們吃的菠菜，因為是野生的植物所以在農村都叫它“野菠菜”或假菠菜。野菠菜是一種生長在野外的草本植物，植株直立葉子簇生並且寬大肥厚，葉片邊緣呈波紋狀像是黃牛的舌頭，在農村也叫它牛舌頭草、牛耳草。
野菠菜的葉子厚厚的嫩嫩的，長長的一大張，看着就想吃一口，事實上野菠菜口感和味道還真不錯，脆嫩還帶有一點兒酸味，小時候常常摘下它的嫩葉子回家，做成涼拌菜吃，還可以用它炒雞蛋。野菠菜不僅好吃還可以治病，能消腫止血，殺蟲，過去農村許多小孩子因為攝入的營養不夠體質差容易得痄腮，那時誰家小孩子得痄腮了，家裏人就會採摘些野菠菜揉碎了敷在小孩子的腮幫子上，睡上一覺這痄腮也就好了。
野菠菜像許多的野草一樣，對土壤的要求不高，而且耐旱澇耐寒。肥沃的土壤也好，貧瘠的荒地也好，路邊的雜草叢、石頭縫，只要野菠菜紮下根就可以旺盛茁壯的生長，而且用不了多久就會長成一大片。因為地裏的野菠菜太多了，有時還會妨礙莊稼的生長，於是人們就割掉野菠菜的葉子帶回家作為青飼料來餵豬喂兔子，野菠菜家畜愛吃，野菠菜呢還長得又快，同時野菠菜還能用來治病，是農民喜歡的一種野草稱它是“金不換”草。
野菠菜除了可以消炎治痄腮，還有消腫和驅蟲的作用，把它的根挖出來放在屋子裏，可以防止害蟲進入室內。有人在地裏幹活時扭傷關節或崴腳了，把野菠菜的根搗碎後敷上可以減輕疼痛。其實，野菠菜可不是普通的雜草，而是一種野生中藥草俗稱土大黃。因為它的葉子肥大像牛耳朵，也稱它“牛耳朵大黃”。土大黃生長在地下的根只有幾個分叉而且又短又粗，像羊蹄子，有的地方又把野菠菜稱為“羊蹄草”，“野蘿蔔”。
土大黃的根切斷後端面顏色黃黃的，看到這種顏色就只知道這貨味道是很苦的，土大黃作為藥草使用有清熱解毒、止血、祛瘀消腫、通便，殺蟲的功效。採收土大黃葉子用來煮水喝，可以清熱去火尤其是目赤上火時喝一些，有很好的緩解作用。
在農村秋天時候，村裏人會到荒地裏找野菠菜並挖出它的根，洗淨曬乾後切成片，在感冒上火或是便秘時候就取幾片泡茶喝，味道雖然很苦但去火通便的作用極佳。土大黃雖然有很好的治病功效，但土大黃屬涼性藥草，脾胃虛寒及體弱者應謹慎來使用，俗話説是藥三分毒，現在很多人喜歡吃野菜來養生，但萬不可把土大黃當成包治百病的神藥。部分圖片來自網絡，如有侵權請聯繫刪除。