關於大蒜的幾個真相
1、多吃大蒜能抗癌？
確實，在一些體外實驗和動物實驗中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對防癌有一定的積極效果，尤其是一些胃腸道惡性腫瘤，比如食管癌、胃癌、結腸癌等。
但是也有很多研究反駁這些觀點，認為上述實驗存在漏洞。且有專家指出，有防癌成分並不代表可以直接預防癌症。
另外，由於烹調大蒜的方法各有差別，我們很難斷定減低癌症風險的大蒜分量。再者，大蒜裏面活躍的成分可能會隨着時間和處理方法失效。
所以“抗癌”這事尚有爭議，也並不建議大家通過大量食用大蒜來預防癌症。
2、大蒜熗鍋會致癌？
日常生活中用大蒜烹調食物的時候一般都先進行熗鍋，就是在油鍋中把拍碎的大蒜翻炒。有觀點認為，熗鍋這個步驟會讓大蒜產生丙烯酰胺，會致癌！
不過，專家表示，丙烯酰胺屬於2A類致癌物，即動物實驗致癌性證據充分，但對人致癌性證據有限；而且也不是説攝入一點點丙烯酰胺就會致癌，丙烯酰胺致癌也要滿足一定的攝入量。（丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6-16μg）。
所以不能簡單説熗鍋的大蒜就一定會誘發癌症。但最好還是儘可能避免，防患於未然。
3、發芽的大蒜還能吃嗎？
很多人覺得食物發芽就不應該繼續食用了。其實發芽大蒜是可以吃的，且營養價值會更高。
一項研究發現，發芽5天的大蒜內部抗氧化活性劑高於新鮮大蒜。
不過，如果大蒜髮芽並且有變爛、發黴的情況，則不能繼續食用。
4、大蒜生吃好還是熟吃好？
生吃殺菌效果更好。
大蒜在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，而且温度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。
還要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必須要使細胞破碎後與蒜氨酸酶結合，遇到氧氣後才能變為大蒜素。
因此，大蒜最好搗碎成泥，並且要放置10~15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。
小貼士：大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，因而每天生吃不宜超過2~3瓣。對於腸胃功能不好的人來説，每天最好別超過1瓣，甚至避免生吃。
5、黑蒜、紫皮蒜、白蒜，營養價值有區別嗎？
黑蒜：它是大蒜在高濕環境下加熱一個月甚至更久發酵而來。黑大蒜由於大蒜素已經被降解，糖分也被分解成果糖，嚐起來會有甜味，而且揮發性有機硫化物總量減少了，吃起來不會有辛辣的感覺，對於腸胃的刺激相對更小。
紫皮大蒜：相對於白皮大蒜來説，紫皮蒜抗氧化作用更強，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。
白皮蒜的硒元素和鍺元素會更加的豐富一些，能夠幫助增進人體的機能。
6、蒜好吃味難除，怎麼辦？
吃完大蒜後，口腔裏總是容易遺留一些“大蒜味”，這時可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白質的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以與蛋白質有效結合，減小異味，然後刷牙進一步清潔即可。
