中醫認為，春季屬木，木遇春而旺，五臟中肝屬木，肝臟對應正是春季，肝氣疏發條達，人體氣血才能通暢,因此春季養生先養肝。韭菜性温、味辛，入肝經，正適合在初春時節吃，且具有多種功效。
養肝明目。韭菜入肝經，適當多吃有助於舒緩肝鬱。藥聖李時珍在《本草綱目》中把韭菜稱為“肝之菜”，足見韭菜對肝大有裨益。韭菜味辛有發散功能，能散發出獨特的韭香氣味，有助於疏調肝氣，促進肝氣升發。肝開竅於目，韭菜中含有較高的葉黃素，葉黃素被稱為“眼黃金”，對於保護視網膜來説很重要，因此吃韭菜也有助於明目護眼。
温陽補腎。韭菜被稱為“起陽草”，用來“咬春”再好不過。韭菜有補腎壯陽、益精固澀的作用，還能驅除冬天積累在體內的寒氣。所以才有“男不離韭”的説法，燒烤攤上也可以看到很多男士在大口吃着烤好的韭菜。中醫有言“春夏養陽”，韭菜也是補陽温腎的應季食材。
潤腸通便。韭菜有“洗腸草”之稱，其含有較多的粗纖維，能增強胃腸消化功能甚至可以把消化道中的頭髮、沙礫等殘渣包裹起來，隨大便排到體外。
活血化瘀。韭菜具有促進血液循環、增加食慾、降低血脂、興奮大腦、解“春困”、抗疲勞、抗衰老的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。
韭菜既能涼拌生吃，又能做餡、炒着熟吃，吃法不同，功效方面也是有差別的：生吃入血散血，促進氣血運行的效果更好；熟吃健脾和中、醒脾開胃的功效更好。
但需要注意的是，韭菜升發陽氣，不適合長時間加熱烹飪，以免破壞掉升發之氣。此外，韭菜易上火、陰虛火旺的人要少吃。推薦食用量為每天150克以內(生韭菜的重量)。
（據《大河健康報》）