酷暑時期，肝病患者可以喝綠豆湯嗎？

西安新聞網訊 綠豆在中國人的餐桌上很常見，不僅營養豐富，更有其廣泛的藥用價值。隨着天氣日漸炎熱，一碗清熱的綠豆湯也成為很多人的解暑首選。日前，有不少慢性肝病患者諮詢，自己能喝綠豆湯嗎？都説綠豆湯可以解毒，會不會導致抗病毒藥失效呢？記者就此聯繫採訪了西安市第八醫院肝病專家。

楊明博醫生表示，對於肝病患者來説，綠豆中含有大量的優質蛋白質，同時其中的脂肪、碳水化合物、微量元素和維生素都非常符合人體需求，此外還有大量磷脂成分，這都是有利於肝病患者營養及康復的。綠豆作為藥物還具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾和保肝護腎的作用，其獨特的多糖成分，並不會影響乙肝患者的抗病毒藥物療效，對肝臟和其他臟器還具有諸多益處。

古代醫書多處提到，綠豆解“諸藥毒”，從綠豆的特性來説，綠豆性涼，能清熱生津，清熱解毒。這裏的毒，主要指的是熱毒。除此之外，誤服農藥引起的有機磷中毒，汞、鉛等重金屬中毒，砒霜、附子等毒性中藥引起的中毒，均可用綠豆解毒。要注意的是所解之毒為藥物的毒性，而不是解除了藥物本身應有的藥性。

那麼怎麼從藥理學的角度來解釋綠豆解毒的功效呢？楊明博解釋説，綠豆中富含蛋白質、鞣質和黃酮類化合物，這些成分可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，防止被胃腸道吸收；另外，綠豆蛋白還可以保護胃腸粘膜，減少有毒物質對胃腸道的刺激作用。需要注意的是，用於解毒時，綠豆湯需大火急煎，煮沸後三五分鐘即可，湯清即可飲，這時清熱外透的作用最佳。除此之外，生綠豆直接磨粉，冷水沖服，散劑效果更好。

綠豆還具有清熱功效，這是被老百姓所熟知的。綠豆的清熱功效，不僅指清“暑熱”，對於目赤腫痛、牙齦、咽喉痛、耳鳴或鼻出血等，也是有很好的效果。養生名著《遵生八箋》中記載：“綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。”指出綠豆解暑的時候，大火一滾即可，取顏色碧綠的綠豆湯飲之解暑效果才好，而煮得久了則解暑除熱的作用就較差。這是因為綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，隨着放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展，這是因為多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化。所以顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。但綠豆性寒涼，平素陽虛體質、脾胃虛寒、泄瀉者應謹慎食用，不宜多食。綠豆中還含有鞣質，容易跟鐵發生化學反應，提醒大家避免使用鐵製的容器盛放或者烹調綠豆。（西安報業全媒體記者王江黎）