目錄：
第一章：萵筍的營養價值與保健功效
第二章：食療作用
第三章：保健食譜大全
編者按：有很多人都不喜歡冬天，因為他們覺得冬天太冷了，而且氣候還很乾燥，特別容易引起人們的體質下降，以及一些疾病，而且這樣的天氣有的人就不想吃飯，沒有食慾，所以在冬天這樣的季節裏，大家一定要吃一些助消化，刺激食慾的食物來補充體力，那麼今天小編給大家推薦的就是萵筍。下來跟着小編看看他都有哪些營養價值吧。
萵筍的營養價值與保健功效
營養成分
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長。近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
每100克含水分96.4克，蛋白質0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。
營養價值與功效
萵苣，菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作“千金菜”，“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高温乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。
萵筍能改善消化系統功能。因其味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。萵筍中含有的大量纖維素，能夠促進人體的腸壁蠕動，防治便秘。萵筍的其乳狀漿液，能增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，能迅速幫助人體排出宿便和毒素以及濁氣，起到清腸、減肥、瘦身的作用。
萵筍有潤髮、利尿、通乳的功效。萵筍中鉀的含量遠遠高於鈉含量，能促進排尿，維持水平衡。萵筍也有通乳的功效，《本草綱目》記載，李時珍曾用萵筍加酒，煎水服用來治療產後乳汁不通。因缺鉀而脱髮者，經常食用萵筍，可以令秀髮烏黑、濃密、順滑。
萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長，另外，萵筍中還含有鐵、鈣等礦物質，對兒童換牙、長牙很有好處。萵筍中的含碘量高，有利於人體基礎代謝、心智、體格發育以及情緒調節，因此萵筍具有鎮靜的作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
萵筍具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，可治療缺鐵性貧血，萵苣的熱水提取物可以抑制某些癌細胞，所以萵筍是防癌抗癌的保健蔬菜。
萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是莖的2倍，維生素B2是莖的5倍，維生素C4是莖3倍。
食療作用
止腹痛
兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那麼可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中，有一種白
色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為LACTUCAIUM。據藥學家的研究，説這種液汁，有鎮痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分。
止牙血
凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。
通小便
小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，塗敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衞生簡易方中。又有一個辦法，用葱數十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，塗在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。塗敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水温熱，再行塗上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那麼就更妥善了。（《海上方》）
治產後無乳
用萵苣菜煎酒服。又方：萵苣子一合，生甘草三錢，糯米、粳米各半合，煮粥頻食。（《海上方》）
治小便尿血
萵苣，搗敷臍上。（《綱目》）
治沙蝨毒
細花萵苣，敷萵苣萊汁。（《肘後方》）
百蟲入耳
用萵苣搗汁滴入，蟲自出。（《聖濟總錄》）
治蚰蜒入耳
萵苣葉一分（幹者），雄黃一分。搗羅為末，用麪糊和丸，如皂莢子大。（《聖惠方》）
腰部閃傷
用白萵苣子（炒）三兩、白粟米（炒）一撮、乳香、沒藥、烏梅肉各半兩，共研為末，加煉蜜做成丸子，如彈子大。每嚼一丸，熱酒送下。
陰囊腫
用萵苣子一合，搗成末，加水一碗煮開五次。
食用禁忌
1．不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語云：萵苣 有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以薑汁解之。
2．不宜與奶酪、蜂蜜同食。
3．寒性體質者不宜食。
4．痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。
萵筍的食用方法指南
萵筍的肉質脆嫩，是秋季餐桌上的美食，可生食、涼拌、炒食、或醃漬，也可用它做湯和配料等，最常見的做法是涼拌或清炒萵筍。
涼拌萵筍可治療上火而引起的牙齦腫痛、齒縫出血、鼻幹流血；萵筍炒腰花可補腎增乳汁；鮮萵筍葉煎湯飲，可治療浮腫和肝腹水；將萵筍莖和葉搗爛後煮熟，作為飲品，能治腹痛；萵筍與牛肉同食，可以促使乳房部位的營養供應，達到豐胸的效果。
保健食譜大全
蝦皮萵筍
主料：萵筍半個、蝦皮適量。
調料：食用油、鹽、味精少許。
做法：
1、萵筍去皮，洗淨，切絲；
2、炒鍋上火，加少許食用油，油熱後，放入萵筍絲、蝦皮，快速翻炒幾下；
3、點入少許清水，繼續翻炒，待萵筍熟後，加少許鹽、味精即成。
功效：利尿通乳、安神降壓。
涼拌萵筍絲
主料：萵筍1根。
配料：熟花生米適量。
調料：鹽、白糖、味精、花椒油、黑芝麻、食用油各適量。
做法：
1、將萵筍均勻切成絲，放在一個稍微大一點的碗裏待用；
2、將炒熟的花生米去皮，擀碎灑在萵筍絲上面，再灑一點鹽、白糖、雞精、花椒油、黑芝麻；
3、鍋燒熱，倒入食用油，燒熱，潑在筍絲上面（要把調料都澆到）；
4、將油和以上作料拌勻，即可食用。
功效：促進食慾、安神助睡。
萵筍炒牛肉絲
主料：萵筍、瘦牛肉各適量。
調料：醬油、料酒各適量。
做法：
1、將萵筍去皮切成絲；將牛肉切絲，放醬油與料酒，浸泡約半小時；
2、鍋置火上，倒油燒熱，放入牛肉絲，武火快速翻炒至熟，撈出備用；
3、鍋置火上，倒油燒熱，倒入萵筍絲，武火快炒至熟；
4、將炒好的萵筍盛入盤中鋪底，將牛肉絲放在萵筍上面即可。
功效：調養氣血、豐胸健乳。
炒三絲
原料：萵苣400克，紅蘿蔔200克，大蒜莖葉100克。
做法：將萵苣去皮去葉，洗淨，切3釐米長細絲；紅蘿蔔洗淨後切細絲。
糖醋萵苣
原料：萵苣400克，薑絲10克。
做法：將離營洗淨，去葉和皮，切成3釐米長左右的細絲，用滾水略餘，撈起瀝乾水，加薑絲、麻油、糖、醋拌勻，即可裝盤食用。
炒萵苣
原料：萵苣500克，精鹽、醬油、葱花、花生油各適量。
做法：
1．將萵苣削去皮，洗淨，切成長薄片，下沸水鍋中炸一下，撈出，撈去水分。
2．鍋內放花生油燒熱，放葱花煸香，放入萵苣煸炒，加醬油、精鹽炒至萵苣入味即可出鍋裝盤。
粉皮拌萵苣
原料：粉皮100克，萵苣500克，細鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、香油各適量。
做法：
1．將粉皮用手掰碎，用冷水泡軟，煮熟，撈出控淨水分，待用。
2．將萵苣洗淨，切碎，放在開水鍋內過一下，撈出擠去多餘水分，與煮熟的粉皮攪拌均勻，加細鹽、醋、味精、蒜泥、香油調勺，盛入入內，即可上桌食用。
香葱萵苣絲
原料：萵苣塊莖、鹽、香葱、糖、香油
製作：
1．萵苣削皮切絲
2．加細鹽把萵苣絲醃一會兒，半個小時就行
3．用手擠掉萵苣絲裏出的水，將香葱切葱花備用
4．起油鍋（很少一點油就夠了），加醃好的萵苣絲和葱花，加少量糖，爆炒1分鐘就夠了
5．盛到盤子裏涼一涼
6．等到菜涼了，加香油調一下。
【烹飪小妙方】
焯萵筍時，焯的時間不宜過長，一定要注意時間和温度，時間過長、温度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。
總結：看完以上這些介紹，萵筍的營養價值與功效大家都知道了，那麼你是不是已經等不及要吃這些萵筍美食了呢？不要等了，趕快自己動手做一做這些萵筍美食吧，既可以解饞，還能強壯我們的身體，潤肺去燥，大家是有利的哦。（作者：王承龍，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）