過去這幾年，我們籠罩在隔夜菜不能吃，吃隔夜菜會吃出一身問題的言論下，所以很多人都不敢吃隔夜菜了，很多人剩了飯菜就會倒掉。其實隔夜菜並沒有大家想象的那麼可怕，隔夜菜並非不能吃，我們祖輩吃了這麼多年的隔夜菜，沒有見幾個因為吃隔夜菜而吃出問題的。但是大家也要記得，隔夜菜畢竟不新鮮了，吃隔夜菜是有講究的，牢記四條原則，放心吃隔夜菜。
吃隔夜菜的四條原則
首先隔夜菜不要經常吃，很多人之所以一直説隔夜菜不能吃，是因為隔夜菜裏面有亞硝酸鹽等物質，但其實隔夜菜裏面產生的亞硝酸鹽等物質很少，偶爾吃是不會對健康產生影響的。但是含有的亞硝酸鹽等有害物質即使再少，若天天吃，攝入的量就變多了，對健康就會變得十分不利。還有就是菜隔夜了之後，營養會流失，所以隔夜菜並沒有什麼營養。倘若經常吃隔夜菜的話，容易營養不良。尤其是老年人，容易營養不良，所以要少吃隔夜菜。所以隔夜菜可以吃，不要天天吃，一週吃個一兩次是可以的。
其次隔夜菜一定要完全加熱了再吃。大家都知道，食物放久了會壞掉。為什麼會壞掉，就是因為它上面會滋生細菌。做好的菜放久了，超過4個小時後細菌就會大量的滋生，所以隔夜菜裏面的細菌是比較多的，若不加熱就吃，腸胃容易受不了，出現腹瀉等問題。經過加熱之後，能夠消除大部分的細菌，就可以吃。
還有隔夜菜要放入到冰箱裏面保存。現在天氣冷了，很多地方的氣温涼了，剩了的飯菜即使不放在冰箱裏面，也不會壞掉，所以很多家庭的剩飯剩菜就不會放在冰箱裏面保存。其實這樣是不對的，吃不掉的食物應該及時的放入冰箱裏面保存。隔夜菜放在冰箱裏面保存，能夠減少細菌的滋生和減少亞硝酸鹽等物質的產生。
另外隔夜菜最好提前分裝。有的上班族要帶飯，會提前準備好第二天的飯，然後第二天直接加熱吃。這種情況一定要把第二天要吃的菜提前分出來，然後存放在冰箱裏，這樣可以減少細菌的滋生，吃起來會更加的衞生一些。
隔夜菜是可以吃的，只要我們少吃，吃前充分的加熱，吃隔夜菜並沒有什麼問題。但是有一種菜若隔夜了就真的不要再吃，確實是不健康的。
什麼隔夜菜不能吃？
綠葉青菜隔夜了就不要再吃了。菜隔夜了之後會產生亞硝酸鹽，但是大部分菜隔夜了之後所產生的亞硝酸鹽含量是比較少的，達不到影響人體健康的程度。但是綠葉菜比如菠菜、小青菜等若隔了夜，它們所產生的亞硝酸鹽含量是其它食物的好多好多倍。我們吃綠葉菜要吃新鮮的，新鮮的綠葉菜中含有的維生素含量比較多，能夠為我們補充營養。隔了夜的綠葉青菜，其維生素等營養物質早已流失，剩下的主要也就是亞硝酸鹽，所以沒什麼吃的必要了。
隔夜菜並沒有傳説中的那麼恐怖，吃隔夜菜並不是不可以。但是我們如果要吃隔夜菜，應該要注意好吃隔夜菜的四條原則，這樣會吃得更健康一些。隔夜菜可以吃，但是隔夜的綠葉青菜真的就不要吃了，免得病從口入。