小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，相信這段時間大家都忙着備年貨，吃是頭等大事，年夜飯少不了魚，今天就跟大家聊聊挑選帶魚的小技巧。
帶魚又叫做刀魚，裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性格兇猛，主要分佈在太平洋和印度洋，和大黃魚、小黃魚、烏賊並稱為中國四大海產。
帶魚的營養價值
帶魚含有人體必需的多種礦物元素和多種維生素，老少皆宜，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、營養不良和皮膚乾燥者食用，孕婦吃帶魚又利於胎兒腦組織發育，小朋友多吃帶魚又易於提高智力，老年人多吃帶魚可以預防老年痴呆，女性多吃帶魚能促進皮膚光澤度。
帶魚的產地
我們市面最常見的幾種帶魚分別是舟山帶魚、渤海灣帶魚、呂四帶魚、黃海帶魚、東海帶魚、南海帶魚、進口帶魚。
什麼樣的帶魚好吃
國產冷水帶魚口感最好，可以根據以下幾點進行挑選。
1、挑重點：小眼睛黑眼球
國產帶魚身寬多數都在4-8釐米之間，身長40-60釐米左右，帶魚屬於深海魚，由於水下的壓強跟上面的壓強不一樣，撈出海面就死掉了，所以很少能見到活的帶魚，外表的銀皮多數都不完整，新鮮的帶魚眼球凸起而且黑白分明，如果是眼球下陷甚至有一層白蒙的話，就是不新鮮的帶魚。象舟山帶魚、渤海灣帶魚、呂四帶魚、黃海帶魚、東海帶魚品質都不錯哦。
而南海帶魚和進口帶魚，多數眼睛都是黃顏色的，很容易就能辨認出來，這種帶魚通常身體龐大，寬度在6-10釐米，有的長度能達到1米，由於表皮較厚，外表銀皮比國產的容易保存，魚肉比較厚，但鮮味不夠，口感很“柴”，有的魚身上還有硬骨節，俗稱“沉江石”，價格也相對便宜。
2、看魚肚
購買帶魚的時候，無論是冰的還是鮮的，可以看一下魚肚，如果全都都破掉了，説明這樣的帶魚要麼是不新鮮，要麼是經過擠壓過度才出現的破肚，儘量不選這樣的帶魚。
3、看錶皮
新鮮的帶魚表面有一層銀色的鱗片，保持完整，好的都能反光，説明很新鮮。
帶魚的各種烹飪方。
一、紅燒帶魚
1、煎魚：帶魚剪成段後洗淨晾乾，如果時間不夠，可以用紙巾吸淨或者裹上面粉，這樣就不會因為外表附着水煎的時候崩油了，熱鍋下油，燒熱後放入魚煎，不要翻的太勤，翻一次面就可以了，兩面煎至金黃備用。
2、燒魚：熱鍋下油，放入葱薑蒜爆香，放入帶魚，加入料酒、醬油、粗、稍微悶以下，加入少量白糖和鹽，加水，水的用量與魚平齊，開大火收汁，出鍋裝盤。
小貼士：煎魚時間不宜過長，外皮稍硬即可。
二、幹煎帶魚
1、帶魚去除內臟、貼骨血、去除背鰭，剪成小段洗淨，
2、加入葱段、薑片、料酒、食鹽、胡椒粉、醃製半小時。
3、準備兩個盤子，一個放麪粉，一個打入一顆雞蛋液，先裹上雞蛋液，再裹上一層面粉。
4、熱鍋放油，油温5成熱，下入帶魚，待一面定形以後，再煎另一面，兩面金黃即可出鍋。
醃製的時候可以味道稍重一點，成品味道會稍淡一點