本文轉自：光明網
常聽人説
空氣炸鍋的高温加熱
會使食物產生“致癌物”丙烯酰胺
同時在空氣炸鍋
“高速空氣循環技術”作用下
揮發出來的油會粘在熱管和風機上
下次工作的時候
這些油又被再次加熱進入循環
從而成為“千滾油”
致癌物就多了
……
這是真的嗎？
空氣炸鍋的高温加熱
會使食物產生“致癌物”丙烯酰胺？
空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術”，通過高温加熱機器裏面的熱管來產生熱空氣，用風機將高温空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脱水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。
丙烯酰胺是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中產生的，具有一定致癌性。只要食物裏有碳水化合物和蛋白質，在高温加熱過程中均不可避免地會產生丙烯酰胺。
跟普通油炸相比，空氣炸鍋煎炸的主要特點是“少油”或者“無油”，但這無法阻止丙烯酰胺的產生。所以，丙烯酰胺的產生真的不能怪空氣炸鍋。
空氣炸鍋產生的“千滾油”
會產生致癌物？
關於“空氣炸鍋會致癌”還有另一種觀點，即認為空氣炸鍋產生的“千滾油”會產生致癌物。其實，這種擔心是多餘的。
千滾油是用於油炸食品或炒菜使用次數超過規定後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油，包含大量的反式脂肪酸，對人體造成很大危害。
食物中的確會有一些揮發性的脂肪酸，比如各種肉類食物中都有。這些揮發性脂肪酸會有很濃的香味，這也是我們會覺得肉類聞起來香的原因。不過，揮發性脂肪酸的含量在食物中的總量並不高。絕大部分脂肪酸並不容易揮發，也不會隨空氣揮發進入空氣炸鍋的空氣循環中。能夠揮發的脂肪酸在食物中所佔的比例是比較小的。
而且，這些會揮發的脂肪酸，會很快地揮發在空氣裏，並不會一直存在於空氣炸鍋裏面。因此，大家並不用太過擔心會對人體產生危害。