華聲在線5月16日訊(通訊員 胡霞 左騎)隨着初夏的到來，氣温不斷攀升，食物的保質期越來越短。近日，長沙市第一醫院就接診了一名食物中毒患者。
5月7日一早，長沙市第一醫院急診門口，120救護車送來一位老大娘。這位大娘姓陳，到達急診後，只見她面色蒼白，滿頭大汗。急診科當班的胡霞醫生詢問了陳大娘的情況。陳大娘既往有高血壓病史，長期晨起口服兩種降壓藥，無糖尿病、冠心病、腦血管病病史，當天早晨在家測過血壓，血壓偏高。
在進一步檢查過程中，醫生髮現陳大娘其時血壓偏低，並出現血壓進行性下降。檢查時，一個小細節引起了醫生的注意，陳大娘四肢末梢有發紺現象，取下口罩後發現陳大娘嘴唇也有發紺，但沒有明顯的呼吸困難。
原來，陳大娘如往常一樣，吃完早餐後出門和老閨蜜散步。不料步行不遠，她忽感頭暈、乏力，停下休息後症狀並無緩解，甚至加重。頓時，陳大娘癱軟在地，伴全身出冷汗，間斷出現眩暈感，這一幕幸而被路過的熱心市民發現。這名熱心人認為陳大娘可能是低血糖發作，並給她口服了糖果。但是，陳大娘吃完糖果休息片刻，症狀不見明顯緩解，於是眾人趕緊呼叫120將她送至醫院急診。
迅速瞭解事發原委後，胡霞醫生立即為陳大娘完善高鐵血紅蛋白檢查。檢查結果提示亞硝酸鹽嚴重超標，陳大娘被確診為亞硝酸鹽中毒。醫生隨即對陳大娘予以特效解毒藥物亞甲藍靜脈注射。十幾分鍾後，陳大娘的發紺症狀逐步改善，一小時後發紺症狀基本消失，嘴唇明顯紅潤，血氧飽和度上升至99%，頭暈、乏力症狀也明顯好轉。
一向獨居的陳大娘，一般做一頓飯吃三餐，所以經常吃剩飯剩菜。事發當天早上，她就進食了隔夜宿食：一份菠菜和豆腐。儘管氣温升高導致飯菜有些許異味，但是陳大娘考慮倒掉浪費還是把它們都吃掉了。幾個小時後就發生了上述事情。
1、亞硝酸鹽為什麼會引起食物中毒?
該院急診科副主任醫師朱沈輝指出，其實攝入低量亞硝酸鹽的食物可補充人體內的亞硝酸鹽。但是，如果短時間內攝入大量的亞硝酸鹽，則容易引起中毒。
亞硝酸鹽能使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。攝入量達0.2～0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可導致人死亡。
中毒症狀包括頭暈頭痛、乏力、氣短、噁心、嘔吐、出冷汗、發紺，甚至血壓下降、呼吸困難、抽搐、昏迷等。
2、什麼食物容易導致亞硝酸鹽中毒?
亞硝酸鹽中毒常見於：
1.醃製的食物，如鹹菜、鹹魚、臘肉等有較多亞硝酸鹽;
2.隔夜的熟的綠色蔬菜、肉類會產生亞硝酸鹽;
3.路邊小吃：燒烤、油炸食品等有的用亞硝酸鹽防腐;
4.誤食工業鹽。
3、如何預防亞硝酸鹽中毒?
▶隨着夏季的到來，食物更容易變質腐壞，我們應注意食用新鮮食物，飯菜最好現做現吃，切勿食用變質腐爛食物;
▶少食燒烤、油炸、醃製食品，在食用此類食物時，應搭配富含維生素C的食物，降低可能存在的毒性;
▶增強自我防護意識，從正規渠道購買食鹽，切勿食用工業鹽。