導語：天氣炎熱，食物容易出現變質或者發芽的狀況，生活中經常見到的大蒜，土豆等很容易發芽，人們發現食材發芽，通常會扔掉，但是，有些食物發芽後，仍然可以食用。
還有些人，認為把發芽的部位，削去之後再進行食品製作，依舊可以吃，並不會對人體產生危害，今天醫生帶大家一探究竟。
一、蔬菜發芽後能不能食用？
蔬菜發芽後能不能使用每個人都有每個人的觀點，蔬菜之間也存在不同説法。
蔬菜發芽後會無非存在下面三種狀況：
1、發芽後蔬菜就不能吃了，因為當中含有毒素，食用後會影響人體健康。
2、發芽後的蔬菜還是可以吃的，口感略微受到影響。
3、蔬菜發芽後口感會更好，比發芽之前更好吃。
二、哪些蔬菜在發芽後不能使用，哪些蔬菜發芽後可以使用？
1、發芽的土豆
土豆放置在潮濕的地方，很容易發芽，發芽後的土豆儘量不要食用，當中會產生一種毒素叫龍葵鹼，龍葵鹼被人食用進人體後，會導致人出現中毒的症狀。
少量食用龍葵鹼，會導致人出現噁心、嘔吐、腹痛的症狀，大量食用後會使得人出現呼吸困難咳嗽，甚至危及生命。
有些人喜歡把發芽的部位去掉，這樣的方法也是不可取的，因為土豆本身已經受到了感染，存在毒素，建議如果發芽還是扔掉，避免對人體產生危害。
2、發芽的大蒜
發芽後的大蒜是可以吃的，大蒜對於人體會起到一定的殺菌作用，大蒜髮芽後，這種殺菌物質也不會消失。
很多人認為，大蒜髮芽後存在的功效就會降低，但是，大蒜通過氧化使得當中氧化劑含量升高，有助於殺滅人體當中的細菌，促進腸胃功能正常，加速食物消化。
3、發芽的紅薯
冬天，紅薯產量比較多一些，人們在冬天買完紅薯後，春天食用時，發現紅薯長芽，這個時候的紅薯是可以吃的。
紅薯長出苗，即使長成葉子也可以炒菜吃，並且紅薯發芽並不會影響食物本身的口感，如果紅薯出現斑塊就不要吃了。
很多人喜歡吃烤紅薯，有些不良商家喜歡用出現斑點的紅薯烤制，烤制後不易被人們發現，人們在食用後容易出現腹瀉的症狀。
4、發芽的生薑
生薑很容易發芽，生薑作為生活中經常用到的調味劑，經常被用到一些家庭喜歡購買大量生薑放置在家中，就會使得生薑發芽。
生薑發芽後是可以食用的，要注意發芽後所產生的姜力不可食用，當中存在有毒物質，會影響人的身體健康。
如果家庭當中購買了大量生薑，可以把生薑放置在沙子裏面，會發現放置在沙子裏面的生薑不易發芽。
總結來説，有些食物發芽後不宜食用，一旦食用，會導致人出現腹脹腹瀉的症狀，嚴重會導致人中毒，如果身邊的人吃了發芽的有毒食物後，要及時送往醫院進行洗胃，避免對人的健康產生威脅。
結語：食物的種類非常多，生活中要注重自己對食物的食用，避免吃一些對人體存在危害的食物，人體攝入食物的根本是補充營養，既然有些食物會對人體產生危害，那就不要食用。