時下春風和煦，萬物復甦，各種植物紛紛吐露新芽，既是一年野菜旺盛生長的時節，也是誤食有毒野菜引發食物中毒的高發季節。食用野菜該注意點什麼？北京市市場監管局發佈提示稱，繁華馬路附近的野菜容易吸收鉛等有害物質，公園經常噴灑農藥，這些地方的野菜均不宜採摘食用。
野菜的整體營養價值並不一定比人工栽培的蔬菜高，有些還有輕微毒性，過分迷信野菜的營養價值毫無必要。如烹飪野菜，最好先用熱水焯燙，去除一定的天然毒素。
粗暴採食公園裏的野菜不安全，也會破壞公園環境
辨：野菜營養價值不一定比人工栽培蔬菜高
野菜，是指可以作為蔬菜食用或者用來充飢的野生植物的統稱。北京地區是典型的北温帶半濕潤大陸季風氣候，四季分明，春、夏、秋多有野菜生長。山林、道邊、樹叢、田地、公園、居住區綠地等都是人們容易採摘野菜的區域。
每年三月至五月，隨着氣温升高，各種野菜生長旺盛，帶着泥土氣息的薺菜、苦菜、灰灰菜、二月蘭、蒲公英、馬齒莧等等成了不少市民餐桌上的新菜品。
薺菜
苦菜
灰灰菜
野菜種類繁多，不同的野菜有不同的營養優勢和特點，不可一概而論。由於更長的生長週期，野菜通常比家菜更有風味，但是纖維、草酸以及一些生物鹼等物質在給野菜帶來獨特風味的同時，也會影響一些營養素的吸收，甚至具有輕微的毒性。一些作為藥用植物的野菜，除了已知的天然活性成分外，其毒理性研究和評價往往不完善，作為蔬菜過量食用，對健康的作用或許適得其反。因此，野菜的整體營養價值並不一定比人工栽培的蔬菜高，過分迷信野菜的營養價值毫無必要。
從營養角度分析，大多數野菜都有近緣的栽培品種，營養和口感也較為類似，其栽培環境比公園、林地等更有健康保證，超市裏所售蔬菜吃着更放心。
摘：馬路附近野菜易吸收鉛等有害物質，公園野菜常噴藥
野菜被公眾視為“天然綠色食品”，但野菜也會受生長環境的影響。化工廠、垃圾堆、繁華馬路等附近的環境質量不佳，所生野菜容易吸收鉛等有害物質。公園和城市公共綠地等區域經常會噴灑農藥，廢水邊的野菜也常受到土壤和水源污染，均不宜採摘食用。它們看上去幹淨鮮嫩，但食用可能會給身體健康造成潛在危害。
城市綠化帶裏的野菜會受打藥和汽車尾氣污染，不要食用
同時，粗暴挖掘將使野菜無法再生長，還可能損害綠化景觀，傷及嬌嫩的珍稀植物。河流兩側河堤上的野菜如果過度採掘，會造成河堤水土流失，造成河堤抗洪安全性下降。
食：柳芽、薺菜先漂燙焯水後食用
野菜最好現採現吃，久放的野菜不新鮮，而且營養成分減少。不要在路邊攤位或者流動攤位購買野菜，其安全性可能無法保證。
烹飪野菜時要注意洗淨，最好用熱水焯燙，去除一定的天然毒素；洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失；進食野菜時應當適度適量，否則可能因攝入過多膳食纖維而加重腸胃負擔，導致身體不適。
雖然有的藥食同源的野菜，如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等具有不同的功效，但野菜多數性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。又如自然生長的莧菜多數屬於含硝野菜，對身體有害。很多野菜草酸含量較高，如柳芽、薺菜等，需漂燙焯水後食用。還有些野菜如莧菜、灰菜等含有的光敏性物質會引起過敏性皮炎。
若喜歡吃野菜，應結合自身體質有選擇地適量食用。老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等人羣，儘量不吃或少吃野菜。建議根據個人身體狀況，遵醫囑食用。食用野菜後如有不適，應及時催吐，並攜帶剩餘野菜和嘔吐物就近就醫。
來源 北京日報客户端 | 記者 張楠
編輯：王雯淼
流程編輯 吳越